油豆腐，在我老家四川廣安地區，每年過年前每家每戶都會自己磨豆腐，然後趁熱把豆腐切成麻將大小的方塊，菜籽油燒到6-7成熱後，放下去炸至裡面成蜂窩狀，外表金黃，膨脹至1.5倍大小後撈出控油，加適量的鹽拌勻後冷卻，然後放在罈子裡密封好，過段時間等鹽分進去裡面後用來煮粑或者燒湯都可以！

自制油豆腐

材料：豆腐乾300克

菜籽油適量

步驟一：鍋中倒入較多的菜籽油，中火燒至8層熱，沿著鍋邊下入豆腐乾（防止被燙傷 動作要輕）

步驟二：炸至浮起，色澤金黃色便可以撈出

吃不完的豆腐可以放冰箱裡冷藏

油豆腐是一種比較常見的豆製品，通常在北方稱之為豆腐泡；在南方稱之為油豆腐。如果買現成的豆腐做油豆腐，操作還是比較簡單的：

第一，準備豆腐，洗淨切小塊，瀝乾水分備用，不要買太老或太嫩的豆腐；

第二，鍋中倒油，燒至七八成熱，慢慢沿著鍋邊下豆腐塊，然後用勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻；

第三，當豆腐表面變金色時改成中小火，炸至豆腐全部鼓起，浮在油鍋裡，即可撈出瀝油了。

油豆腐因為經過炸制，色澤金黃，口感細緻，吃起來還富有彈性，深受大家喜歡。不但經常用來當主菜做成各種菜品，還用來作為各種肉類的配料，是葷宴素食的佳品。我常常就用油豆腐燒肉，家人都很喜歡吃。

平時我還會用油豆腐炒青菜，還有做肉湯時也會放些，最重要的是吃火鍋時一定不能少了油豆腐，因為涮過後真的是太好吃了。