蟶子是入夏啤酒好搭檔，響油做法簡單易上手，成品賣相更好看

步驟一

蟶子買來洗過，淡鹽水養、置冰箱吐沙半日； 如果確認買的蟶子很清爽乾淨、省略此步

步驟二

起鍋燒滾水下薑片、料酒、竹蟶，水再次沸騰後中火煮1、2分鐘；

步驟三

撈出蟶子擺盤、擺盤不用去殼，重疊排隊放好就行，空的那半個殼上再放有蟶肉的另半個，以此類推排隊； 排隊時順手去除蟶子可見雜線；

步驟四

豉油、生抽、鹽、糖混合成汁(你喜歡的任意味料都可以)，加半碗涼白開化勻；

步驟五

準備蔥絲和紅線椒薄片；

步驟六

調好的料汁淋到排好隊的蟶子上；撒紅線椒薄片和蔥絲；

步驟七

另起小鍋熱油；

步驟八

熱油淋向竹蟶、味料，嗞啦啦一聲聲響後，響油蟶好啦 簡單、好看

桃妹來回答。

你們這些人啊，真是的。人家題主要酒糟大蟶子的做法。你看看這一個個說的都是啥？還是桃妹來跟你說說酒糟大蟶子的做法吧。

酒糟大蟶子有兩種，一種是先下鍋煮熟後用酒糟醃起來，大概半天時間就可以吃了。另一種是生的直接用酒糟醃起來放冷櫃裡急凍，吃的時候化凍上籠蒸熟就可以吃了。現在後一種做法已經不多見了，一般都是前一種吃法佔多。

酒糟蟶子，在浙江和福建都有。這裡所說的酒糟，不是釀酒出來的餵豬的那個汰除品。而是一種黃酒為基礎配出來的浸汁。一般在江南還有個名字叫糟滷。所以酒糟蟶子，實際上就是一種糟滷做出來的冷盤。酒糟不光能用來泡蟶子，雞腳，雞翅，鴨爪，白肉，冬瓜，毛豆無所不泡。泡出來的菜餚酒香濃郁，鮮美爽口，是夏天最好的消暑冷盤了。

下面來說下酒糟蟶子的做法。

糟滷一袋準備好，糟滷一般買鼎豐的就可以。大概2塊5一包，很便宜。糟滷有香糟滷和辣糟滷兩種，看你個人口味需要了。

蟶子買回來泡水裡加點鹽和香油讓它吐盡髒東西後洗淨控水。

薑片，料酒準備好。

鍋內倒入清水，加薑片，料酒燒開。把處理好的蟶子放進去煮開2分鐘後馬上撈出沖涼，徹底涼透後控幹水分。

將蟶子放進容器裡，加糟滷倒進去浸泡。此時可以直接放到冰箱裡密封儲存，大約4個小時後即可拿出食用了。

真的完了，就是這麼簡單啊……哦，對了，用過一次的酒糟不能扔，還可以再泡一次。剩下的糟滷還可以燒糟滷燒肉。一點都不會浪費。

1.將蟶子洗淨，放人鹽水中泡至蟶子中的泥沙排盡， 撈出洗淨。 2.炒鍋添水，加薑末、精鹽，放人蟶子燒至蟶子挺起 肉熟，加人味精，撈出放人沙鍋，加蒜泥、花露酒小火燜 30分鐘即可，食時蘸香醋、香菜末即可。