[配方] 龍眼肉200克，白酒600毫升。
[製法]將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
[功用]益氣血、補心血、安神倍智。
[主治]思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足症。
[用法]口服。每次服10-20毫升，日服2次。
[附記]引自《民間百病良方》。
工藝流程
龍眼酒的釀造工藝流程如下:
龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調酸鹼度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→後酵→陳釀→裝瓶
具體流程
1.3.1 調酸鹼度 龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾後，濾液調酸鹼度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。
1.3.2 巴氏滅菌 採用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
1.3.3 接種 酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性乾酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。
1.3.4 主酵 分別採用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。
1.3.5 後發酵 在主酵結束後，分離酒腳，轉罐進行後酵。
1.3.6 調酒度 用60°米酒新增調整至酒度18°、20°及25°。
1.3.7陳釀 在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清後裝瓶。
1.4 檢測方法[1][2][3] 酒精度用蒸餾比重法;總糖用蒽酮法;總酸用滴定法;色度用分光光度法測定。感官品質檢測，對樣品色、香、味指標進行打分，每項滿分為10分，分別乘以加權值後相加為總分(色澤佔20%、香氣佔30%、味道佔50%)，取3個總分的平均值為該樣品的綜合得分。
製作方法
1 材料與方法
1.1 材料 石硤、儲良龍眼鮮果，採自本所果園，偏重亞硫酸鈉:AR級，廣州化學試劑廠生產。“安琪”牌葡萄酒高活性乾酵母，湖北安琪集團生產。一級白砂糖、食用檸檬酸，均為市售產品。
1.2 裝置 裝置包括有打漿機、壓榨機、手持糖度計、大口發酵缸、小口陳釀缸。
[配方] 龍眼肉200克，白酒600毫升。
[製法]將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
[功用]益氣血、補心血、安神倍智。
[主治]思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足症。
[用法]口服。每次服10-20毫升，日服2次。
[附記]引自《民間百病良方》。
工藝流程
龍眼酒的釀造工藝流程如下:
龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調酸鹼度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→後酵→陳釀→裝瓶
具體流程
1.3.1 調酸鹼度 龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾後，濾液調酸鹼度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。
1.3.2 巴氏滅菌 採用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
1.3.3 接種 酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性乾酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。
1.3.4 主酵 分別採用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。
1.3.5 後發酵 在主酵結束後，分離酒腳，轉罐進行後酵。
1.3.6 調酒度 用60°米酒新增調整至酒度18°、20°及25°。
1.3.7陳釀 在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清後裝瓶。
1.4 檢測方法[1][2][3] 酒精度用蒸餾比重法;總糖用蒽酮法;總酸用滴定法;色度用分光光度法測定。感官品質檢測，對樣品色、香、味指標進行打分，每項滿分為10分，分別乘以加權值後相加為總分(色澤佔20%、香氣佔30%、味道佔50%)，取3個總分的平均值為該樣品的綜合得分。
製作方法
1 材料與方法
1.1 材料 石硤、儲良龍眼鮮果，採自本所果園，偏重亞硫酸鈉:AR級，廣州化學試劑廠生產。“安琪”牌葡萄酒高活性乾酵母，湖北安琪集團生產。一級白砂糖、食用檸檬酸，均為市售產品。
1.2 裝置 裝置包括有打漿機、壓榨機、手持糖度計、大口發酵缸、小口陳釀缸。