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1 # 使用者7207304534886
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周黑鴨滷鴨腳做法：
1、將洗淨的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先醃製十分鐘。趕時間也可以不醃製。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起，生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3為基礎，但料酒的量始終以生+老抽的和為準。
2、將食材和準備好的調料全部下鍋，大火煮開，翻炒幾下讓鴨爪受熱和著色均勻，轉中小火燉10分鐘左右，轉大火，見湯汁減少即可將啤酒倒下，量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開，即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的，所以每次都慢燉半小時上，每次做的都又麻又辣，吃起來很過癮。
3、生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途新增也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的，但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太鹹，而且汁收的太快，沒法精熬。我喜歡入味一些的，所以自創加入了啤酒，出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆，出來有點麻 辣 香 甜。
方法/步驟分步閱讀
1
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新鮮的鴨腿兩個，用熱水洗乾淨，然後在水中焯一下。
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將鴨腿洗淨用吸油紙吸乾表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎至兩面金黃。
3
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高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
4
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燒的微熱，在鍋里加開水，再燒開就是滷汁
5
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然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。
6
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不開鍋蓋，讓鴨腿繼續浸泡在滷水鍋中，浸泡3—4小時，甚至過夜，味道更足
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滷好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就可以吃了。