1、保證食材的新鮮與多樣化

2、肉類、海鮮類食物一定要新鮮

3、蘸料一定要獨具特色，讓食客回味無窮，流連忘返

4、各類食物擺放整齊，可以考慮進門及到客人餐桌的擺放順序

5、火鍋偏熱，夏天經營一定要注意冷氣與室溫的調節

6、冬季經營一定要考慮通風問題，不至於吃完後留有“餘味”

7、各類節假日經營做到位

8、充值、儲蓄、會員精準把控

9、服務態度優異

10、用心經營，保證質量

關於自助火鍋的經營魚管理，我曾經在自助火鍋店做過後廚的管理，我給你分享一些後廚菜品管理和人員管理的經驗！關於前臺我只能建設性的建議！

菜品：

菜品採購流程尤其重要。採購人員的安排非常關鍵，最好是老闆本人或非常親信的人，如何選購價效比更好的同一品種，如何節約成本，如何根據天氣把握菜品價格的預判進而儲備菜品，比如颱風前夕儲備菜品，因為颱風過後農副產品都會漲價。所以這些問題很重要。

菜品進店後“對稱”看看是不是與開的單子、斤兩、價格一致，這一環節要牢抓。

然後就是菜品衛生了，自助火鍋店菜品最大的衛生隱患就是蟲子。因為從紙張在青菜上不容易洗下來，蟲子顏色與青菜接近。所以很難發現這需要兩到三重的把關。第一責任首先是洗菜阿姨，然後是配菜小弟，乃至傳菜員。都有義務檢查菜品的衛生情況。

廚房的區域劃分：

一般自助火鍋店的廚房區域劃分：鍋底房、冷盤房、配菜廳。鍋底房與配菜廳最好連在一起。方便彼此之間的合作溝通。

冰箱裡的東西定時盤點，這樣更好的平衡採購產品多少。

火鍋底料是不能換人熬的，是誰就是誰，因為每個人手法不一樣，熬出來的味道有出入。

廚師長要隨時瞭解前廳的菜品變化，什麼菜要補，什麼時候補，補多少，要做到心中有數。

前廳：前廳在一塊我認為還是交給專業的管理人員去管理吧，老闆自己最好不要插手管理員工吧！前廳的安排我不是很瞭解，沒有深入瞭解過，不太敢給建議，畢竟術業有專攻嘛。