配料：

A、鮮小米辣150克，醬椒，50克，黃燈籠辣椒醬100克，泡辣椒150克，薑末50克，蒜蓉50克，香中寶辣醬（湖南特產，可用辣妹子醬代替）20克，倆相好辣醬50克（香中寶香味濃、倆相好顏色紅亮、兩者搭配使用效果更好）豆豉30克。

B、八角50克，小茴香20克，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克，羅漢果1個，幹紫蘇15克，九層塔5克，蔥、薑片各50克。

色拉油5千克。

製作：

1、將A料中所有的椒類原料，入攪拌機絞碎成蓉。

2、將B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分鐘備用。

3、鍋下色拉油，燒到三成熱時下泡好的香料和蔥、薑片小火熬香將料渣撈出，下豆豉、各種椒類、各種辣醬、薑末、蒜蓉，小火熬10分鐘，然後下味精30克、白糖30克、雞粉20克、蠔油30克、啤酒半瓶熬5分鐘，停火，加蓋靜置24小時。

製作方法：

（1）把牛蛙殺洗乾淨，剁成2釐米見方的塊，用水洗淨，擦乾水分放入蛋清以及澱粉少許鹽、料酒拌勻待用。

（2）將木耳泡透撕成片，鮮筍切段。

（3）淨鍋下油，放入蔥、姜蒜、香辣醬炒香，同時放入加工好的輔料炒香，放入450克高湯，用小火煨制2分鐘．然後撈出入大碗中墊底。

（4）再將醃製好的牛蛙放入湯中小火浸煮2分鐘至熟，放入雞粉和香糟汁調味，再添入50克高湯，大火略收汁然後倒入碗中。

（5）淨鍋下少許油．放入鮮青花椒、青杭椒、紅美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。

牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味屬精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。

製作方法：

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入