回覆列表
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1 # 美食山人
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2 # 渝美食小婭
一聽“蒸箱”這個名字是不是很貴，如果既貴又大就覺得沒必要買專用蒸箱，對它不瞭解，我就說一下我知道的。我老家重慶在農村平常蒸雞蛋，可以用甑子蒸米飯時放米飯上面就蒸熟了。蒸粉蒸肉時甑子底部鋪上蒸籠布，放上配菜和肉類。也有買小型竹製蒸籠的。像早餐店要蒸包子饅頭就用大的蒸籠，蒸小籠包則用的小蒸籠，在店裡吃直接上一籠，現在的餐店有的用不鏽鋼蒸籠了。飯店那些蒸菜比較多也得用大蒸籠，蒸雞，豬蹄，肘子，燒白，魚……
在北方安徽農村蒸饅頭用篦子，也就是蒸格，集上早餐店蒸包子用的不鏽鋼蒸籠，沒見過竹製蒸籠。下鄉包桌席的我也未曾見過蒸籠。肘子是煮熟了撈出來桌，蒸八寶飯也用大篦子。
現在有幾層的家用蒸鍋賣，也挺實用的，能基本滿足家用需求，逢年過節擺上兩桌一個蒸鍋蒸上幾個熱菜特別方便。
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3 # 飄零燕子
如果有條件又經常煮飯的還是可以入手個蒸箱的
我家沒有蒸箱，每次蒸菜都是用蒸籠或者不鏽鋼蒸鍋，個人還是覺得蒸籠不錯的，因為不會有多餘的水分滴在菜碗裡面，特別是有些菜需要幹蒸的
如果是家用，建議買個好點或稍微大點的三層蒸鍋就行，這樣蒸水蛋、蒸粉蒸肉、蒸魚等都可以，還可以蒸紅薯蒸南瓜等。
如果是餐廳用，買大點的9竹蒸籠是最好的，蒸制的菜餚有股淡淡的竹香味，也更原生態和美味。
如果是面積較大的酒樓，買專用的蒸箱就非常必要了，容量大，便於批次製作加工宴席的蒸菜，如清蒸鱖魚、蒸八寶飯、蒸臘肉、蒸江團、蒸粗糧紅薯玉米等。當然，最好吃的還是四川的粉蒸肉，小籠牛肉，荷葉蒸乳雞等特色蒸菜！