用料

螃蟹(小) 20只大蔥 1根姜 6片大蒜 8瓣洋蔥 半個幹辣椒 若干花椒 少許啤酒 1瓶郫縣豆瓣醬 4勺澱粉 10勺生抽 2勺蠔油 3勺糖 3勺油 適量

黃金香辣蟹的做法

步驟 1space

螃蟹（最好用小母蟹，黃比較多）去腿，刷乾淨，腿可以留著取蟹肉。

步驟 2

space

切兩半，去鰓和底板，鰓相對比較髒，但高淳固城湖螃蟹生態養殖，嫌麻煩也可以不去。

步驟 3

space

準備好調料和輔料。

步驟 4

space

螃蟹有黃的地方粘麵粉，我稱之為“鎖黃”，防止黃流出，全部粘好備用。

步驟 5

space

燒油，溫度不宜太高。

步驟 6

space

炸至金黃，撈出備用。

步驟 7

space

放油，用剛才炸螃蟹的油比較鮮，放入輔料，洋蔥不要放，大火炒出香味，倒入炸好的螃蟹，倒入蠔油，生抽，郫縣豆瓣醬，糖，倒入啤酒，不用水，這樣入腥味，比較濃郁。

步驟 8

space

燒差不多之後，放入洋蔥，蓋上鍋蓋，悶出洋蔥味道。

步驟 9

space

大火翻炒，收汁，注意不要燒乾。

步驟 10

space

把輔料挑出，嫌麻煩也可以放在裡面。

步驟 11

space

裝入盒子。

步驟 12

space

看著都流口水啦。

步驟 13

space

封起來，快遞給朋友嚐嚐，冷熱都可以吃，加上啤酒，人間美味啊。