做道家常版的乾煸魚塊。1我今天選的草魚（草魚刺少），魚處理乾淨（魚鰓，魚線都要弄乾淨）。2切成塊放盆裡加鹽，料酒，五香粉，蔥姜，雞精醃製入味。3起鍋燒油，油溫七成熱下魚，炸至金黃撈出。4鍋底留少許油，放幹辣椒，花椒，薑絲，再加魚塊下鍋翻炒，加鹽，加糖，加蔥蒜末翻炒出鍋。5出鍋撒白芝麻，香菜，即可享用了。

做乾煸魚塊一般我會選擇花鰱魚，因為花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，其營養豐富，魚肉勁道，刺還少。一般在超市和菜市場都可以買的到，關鍵是老闆還給你宰殺乾淨，下面就說一下製作方法。

食材:花鰱魚500克。

輔料:植物油適量，鹽4克，花椒粒3克，姜5克，大蒜5克，澱粉2茶勺，幹辣椒10克，香蔥10克，料酒2克，生抽3克，白糖1克。

製作步驟:

1、花椒洗乾淨切成稍微大一點兒的塊備用。

2、蔥姜洗淨切段和片備用。

3、把魚塊用鹽，料酒，蔥姜拌均勻醃製30分鐘，醃製好後把裡面的蔥姜挑出來，然後加入適量澱粉均勻的裹在魚塊上。

4、把辣椒用清水泡一下，防止入油炸胡，大蒜去皮用刀拍一下，使其更加的入味。

5、熱鍋涼油，油溫7成熱時下去魚塊炸制，魚塊變成金黃色撈出，大火升高油溫，再進行復炸一次，然後撈出控油。

6、鍋中留底油，把花椒，辣椒放入鍋中炸香，再放入蔥薑蒜爆香。

7、下入魚塊翻炒，淋入生抽，最後加入白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一道麻辣鮮香的乾煸魚塊就製作好了，喜歡的吃貨們可以試著做一下。

小貼士:魚頭千萬別扔掉，還可以做另一道美食“剁椒魚頭”。