一、 首先我們要清楚幹海參泡發後，海參發生了什麼變化？泡發後海參體積變化多少為正常？

淡幹海參 是含鹽量低的幹海參，是目前海參的主打產品，水髮量也高。淡幹海參加工是將海參原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。淡幹海參加工有深淺之分，純淡幹海參加工更精細，含水量最低，可能個頭很小，在正確的海參泡發後，幹海參吸足了水分，細胞的到回覆，泡發後最好的可以能達到15~18倍。普通淡幹海參一般在10倍以上。

二、 海參烹製時候，一般兩種方法，爆炒與蒸煮。海參遇到高溫、燉煮會有什麼變化？

發好的海參爆炒與蒸煮又縮起來一些體積是正常的。通常泡發海參時為了讓海參長得又大又好看，會泡水好幾天的時間，海參煮好以後的泡水的過程，海參是長個兒了，但是長得部分就是海參吸收的水分。所以再遇到高溫加熱後，一部分水分出來了，丟失了一些水分，海參的體積就會縮小了一些。

三、 想讓發好的海參不縮的話，冷凍即食的化凍的時候用溫水或者涼水自然化凍即可，吃的時候也不要把海參再次放到鍋里長時間蒸煮，用熱水燙一下就可以吃了，做湯或者煮粥的時候，需要再開鍋後出鍋前的1-2分鐘放入海參即可。

總結一下海參充分泡發後，再次爆炒或者蒸煮的時候，海參會丟失體內一部分的水分，體積會有變小一些這是正常現象。