人參的營養價值和藥用成分大家都知道，鮮人參的總皂甙比例比干人參高27%，營養成分還沒有流失，其營養價值比干人參更高，在食用時儘量找剛採摘的新鮮人參。鮮人參可以增強人體抵抗力，護肝養肺，使面板緊緻光滑，抑制黑色素的產生，是女性延緩衰老的佳品。

由於鮮人參在過去不好儲存，容易造成腐爛變質，直接影響本身功效，所以人們把鮮人參曬乾便於存放。剛採挖出後的人參，歷史沿續的人參加工處理方法是;將鮮人參加熱脫水曬乾製成幹品，稱之幹曬參、紅參。後來又用化學同位素等加工處理方法儲存人參製品。

這些加工方法透過科學分析證明;藥效成分損失甚多，僅人參皂甙和揮發油的損失率就為31.6％和69.5％。所以說，幹人參儲存時間長，鮮人參儲存時間短，幹人參和鮮人參在功效上沒有太大區別，鮮人參營養價值儲存的更多一些。

鮮人參營養更高的吃法：

1、直接嚼食:將鮮人參切2-3片含於口中細嚼。

2、泡酒:將整隻鮮人參裝入50-60度的白酒浸泡，放置15天就可以飲用了。

3、沖茶:將鮮人參切成薄片，2-3片即可，放在碗中，用開水衝之，燜5分鐘後即可服用。

鮮人參儲存方法:剛從人參種植基地採收的鮮參，洗乾淨之後放在無汙染的苔蘚內包裹，不定期地給苔蘚噴水，保持苔蘚的溼度，放到冰箱0-4度冷藏，可以儲存3-6個月。

鮮人參泡水喝最好了，鮮人參皂苷比干人參皂苷成分高些，鮮人參泡水要把人參洗乾淨了，我們家裡都是用水煮15分鐘，然後放點黑糖，這樣口感更好，特別是女孩子可以起到調理經期綜合症。但是人參一定要用長白山人參，長白山人參沒有打藥，品質保證正品，長白山海拔、氣候、緯度，光線都適合種植人參。我家哥哥就在長白山種植人參的。

鮮人參儲存方法：剛從人參種植基地採收的鮮參，洗乾淨之後放在無汙染的苔蘚內包裹，不定期地給苔蘚噴水，保持苔蘚的溼度，放到冰箱0-4度冷藏，可以儲存3-6個月。

鮮人參不需要曬乾後在泡水，如果懂得儲存，直接泡水喝功效很好。

人參的六大功效：1.改善心臟功能2.降低人體血糖作用3.增強機體免疫功能4.調節中樞神經系統5.促進大腦對能量物質的利用6.提高對有害刺激的抵抗能力

鮮人參還是曬乾食用，否則容易變質失去人參的營養價值，常吃人參可以促進新陳代謝和心肺功能，忌諱與白蘿蔔一起食用。