紅燒剝皮魚人數2人份口味其它口味準備時間：15分鐘烹飪時間：10分鐘主料綠鰭馬面豚270克調料：食鹽少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量、細香蔥適量、紅燒汁適量、胡椒粉適量紅燒剝皮魚的做法1.剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃製15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用2.醃製好的魚身上薄薄地拍層生粉3.燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出4.鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開5.轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁6.用水澱粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可烹飪技巧1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾。2、這次買的剝皮魚非常大，一隻有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味。

扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，頭短，口小，牙門齒大。又稱麵包魚。

紅燒扒皮魚

主料：扒皮魚一條

輔料：蔥姜 醬油 醋 料酒 鹽

做法：

1、扒皮魚從尾部把皮撕下，洗乾淨，留魚肝。

2、蔥切段，薑切片。我在家做會放豆腐塊。

下面是在家做的 豆腐燒扒皮魚

馬面魚，鱈魚都可以

蔥姜韭菜

豆瓣醬

八角

花椒

做法

1/9 魚在市場買的時候已經給我處理好了，洗淨控幹水，準備好麵醬料酒。

2/9 蔥姜切好待用

3/9 油熱後放花椒八角暴香

4/9 放入蔥花薑片繼續煸炒

5/9 加入豆瓣醬（也叫麵醬），由於是醬燜所以量可以適當多點。炒香。

6/9 醬炒好後馬面魚下鍋

7/9 待魚一面煸好後翻面再煸一會，放入料酒。

8/9 鍋內加水，大火燒開轉中火燜15分鐘。

9/9 好了，出鍋，裝盤再撒點韭菜，最後再配上剛蒸好的窩窩頭。開飯吧。