發海參是一個複雜工序，要根據海參的品種、產地、大小運用方法靈活處理。

1、首先發制海參全程避油。

2、先用純淨水泡浸12小時。

3、勤換水再浸、視海參大小用開水焗至水涼。

4、以上方法重複2~4次（視海參大小），去皮。

沒有去皮的海參兩種泡法：

第一種熱泡法：先用熱水將海參泡24小時，（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5個小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可.

第二種冷水泡法：將海參浸入清水內，約3天即泡發。取出剖腹去腸雜，腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用，

去皮：自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半個小時，然後熄火浸泡即可！

這是葡萄牙深海野生海參，營養價值非常豐富。

泡發乾海參步驟：取乾淨無油的加蓋瓶子，放入適量清水和海參後存放冰箱，泡發一天取出洗淨，這樣的步驟保持三天後取出，放入無油鍋中加入適量水和海參煮開後轉小火煮半小時關火一小時後撈出洗乾淨，重新放入瓶子中泡發一天取出洗淨再泡一天洗淨後即可。