一、用具類：

1、刀具：隨時保持乾淨清潔，每日下班前必須把刀具用洗潔精清洗後再用清水沖洗乾淨，擦乾後放消毒櫃；

2、砧板：隨時保持乾淨清潔，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨、擦乾後把砧板立著擺放於消毒櫃中；

3、勺（瓢）：隨時保持乾淨清潔，每日下班前必須用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨、擦乾後用不鏽鋼托盤裝好；

4、食品夾：必須隨時保持乾淨清潔，在生產中必須每隔兩小時清洗消毒一次，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨、擦乾後用不鏽鋼托盤裝好；

5、烤車：保持清潔，每月定期清潔；

6、烤盤：保持清潔，使用前刮除蛋糕殘渣，定期清潔。

二、容器類：

1、食品容器類：必須遵循“一洗”“二刷”“三衝”“四消毒”的清潔過程，隨時保持乾淨清潔，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨，乾淨的容器的倒放在潔淨的架子上；

2、消毒類容器：要按規定的時間更換並保持乾淨，桶表面汙垢用洗潔精清洗後，用清水衝淨，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨；

3、清潔類容器：要按規定的時間更換並保持乾淨，桶表面汙垢用洗潔精清洗後，用清水衝淨，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨；

4、設施類：

必須隨時保持乾淨清潔，每日下班前用洗潔精刷洗後，用清水沖洗乾淨，運輸車輛每日至少清潔1次。.

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三、裝置類：

普通常用的裝置每日清洗1次；裝置的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的裝置要進行消毒處理

生產裝置的衛生標準：

刀具、砧板、勺（瓢）、食品夾：乾淨無油汙、無殘渣、無鏽斑、無汙垢、無雜物、無碎肉、菜屑等殘留、無粘膠殘留物，每日至少消毒1次；

食品容器、消毒容器、清潔容器：表面光亮，乾淨,無汙垢、無鏽斑、無油漬、無血漬、無塵土、內無垃圾、無粘膠殘留物、無散落的食品、無腐爛食品、無紙皮、無廢棄包裝袋、無殘留汙水。