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  • 1 # 小鵬生活小妙招

    純正蜂蜜比白糖甜,換算肯定是要低於白糖的。

    蜂蜜裡面的活性酶高於四十度就會死翹翹,烘烤製品用木糖醇代替,基本等量代替就可以了。

    蛋糕就放棄吧,沒白糖做出來不好吃,發硬,可以做小餐包,吐司等,後期抹蜂蜜吃。

  • 2 # 樂家享食

    打奶油的時候把白糖換成蜂蜜能打起來嗎?

    我的回答是:打奶油時把白糖換成蜂蜜,打發不起來。

    奶油也稱為“稀奶油” 或者“淡奶油”,奶香味濃郁,經過打發後,呈現半固體的狀態,經常用於裝飾蛋糕,可塑性強,可以透過使用各種裱花嘴,和手法,擠出各種圖案,深受烘焙愛好者的喜愛。

    我們買來的淡奶油呈現的是液態的狀態:

    要變成可塑性強半固體狀態,就需要透過使用打蛋器等工具把空氣打發進奶油中,使之蓬鬆堅挺。

    淡奶油打發需要的條件:使用到的工具和器皿不能有水,要乾淨,因為直接入口的。

    如果使用的工具或者器皿有水,奶油是打發不起來的。這個是基本的常識。

    糖是固體狀態,加入後,能讓奶油體積快速膨脹還有支撐的作用。

    蜂蜜中除了糖,還有至少18%的水分,所以在打發奶油時,加入蜂蜜的話,由於蜂蜜中的水分含量太高,會導致奶油打發不起來。

    打發奶油的正確方法:

    1.首先選擇乳脂含量高的奶油,買市售的淡奶油脂肪含量35-38%的淡奶油

    2.打發前,淡奶油,打發容器都先放冰箱冷藏儲存。使用到的工具一定要消毒。

    3.開始打發時,先快速打發出大的氣泡,然後加入白糖,泡沫多起來後,改中速打發。

    最後改低速把打發的奶油,打到細膩緊實。

    4.打發淡奶油時,注意不要打發過度,過度會讓淡奶油看起來非常的粗糙,口感差,如果用於裱花蛋糕,裱花出來的圖案表面也是粗糙的,而且立體感差。

    如果打發再過度,油和水就會分離了。

    總結

    打發奶油時,白糖換成蜂蜜,不能打發起來。

    打發奶油時,可以加白糖,也可以不放白糖。加入少量白糖,打發好的奶油可塑性會更好些。

    打發好的奶油儘快食用,奶油很容易變質。溫度高或者打發好沒有發生使用,打發的奶油狀態也會改變。

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