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打奶油的時候把白糖換成蜂蜜能打起來嗎?
我的回答是:打奶油時把白糖換成蜂蜜,打發不起來。
奶油也稱為“稀奶油” 或者“淡奶油”,奶香味濃郁,經過打發後,呈現半固體的狀態,經常用於裝飾蛋糕,可塑性強,可以透過使用各種裱花嘴,和手法,擠出各種圖案,深受烘焙愛好者的喜愛。
我們買來的淡奶油呈現的是液態的狀態:
要變成可塑性強半固體狀態,就需要透過使用打蛋器等工具把空氣打發進奶油中,使之蓬鬆堅挺。
淡奶油打發需要的條件:使用到的工具和器皿不能有水,要乾淨,因為直接入口的。
如果使用的工具或者器皿有水,奶油是打發不起來的。這個是基本的常識。
糖是固體狀態,加入後,能讓奶油體積快速膨脹還有支撐的作用。
蜂蜜中除了糖,還有至少18%的水分,所以在打發奶油時,加入蜂蜜的話,由於蜂蜜中的水分含量太高,會導致奶油打發不起來。
打發奶油的正確方法:
1.首先選擇乳脂含量高的奶油,買市售的淡奶油脂肪含量35-38%的淡奶油
2.打發前,淡奶油,打發容器都先放冰箱冷藏儲存。使用到的工具一定要消毒。
3.開始打發時,先快速打發出大的氣泡,然後加入白糖,泡沫多起來後,改中速打發。
最後改低速把打發的奶油,打到細膩緊實。
4.打發淡奶油時,注意不要打發過度,過度會讓淡奶油看起來非常的粗糙,口感差,如果用於裱花蛋糕,裱花出來的圖案表面也是粗糙的,而且立體感差。
如果打發再過度,油和水就會分離了。
總結打發奶油時,白糖換成蜂蜜,不能打發起來。
打發奶油時,可以加白糖,也可以不放白糖。加入少量白糖,打發好的奶油可塑性會更好些。
打發好的奶油儘快食用,奶油很容易變質。溫度高或者打發好沒有發生使用,打發的奶油狀態也會改變。
純正蜂蜜比白糖甜,換算肯定是要低於白糖的。
蜂蜜裡面的活性酶高於四十度就會死翹翹,烘烤製品用木糖醇代替,基本等量代替就可以了。
蛋糕就放棄吧,沒白糖做出來不好吃,發硬,可以做小餐包,吐司等,後期抹蜂蜜吃。