純正蜂蜜比白糖甜，換算肯定是要低於白糖的。

蜂蜜裡面的活性酶高於四十度就會死翹翹，烘烤製品用木糖醇代替，基本等量代替就可以了。

蛋糕就放棄吧，沒白糖做出來不好吃，發硬，可以做小餐包，吐司等，後期抹蜂蜜吃。

打奶油的時候把白糖換成蜂蜜能打起來嗎？

我的回答是：打奶油時把白糖換成蜂蜜，打發不起來。

奶油也稱為“稀奶油” 或者“淡奶油”，奶香味濃郁，經過打發後，呈現半固體的狀態，經常用於裝飾蛋糕，可塑性強，可以透過使用各種裱花嘴，和手法，擠出各種圖案，深受烘焙愛好者的喜愛。

我們買來的淡奶油呈現的是液態的狀態：

要變成可塑性強半固體狀態，就需要透過使用打蛋器等工具把空氣打發進奶油中，使之蓬鬆堅挺。

淡奶油打發需要的條件：使用到的工具和器皿不能有水，要乾淨，因為直接入口的。

如果使用的工具或者器皿有水，奶油是打發不起來的。這個是基本的常識。

糖是固體狀態，加入後，能讓奶油體積快速膨脹還有支撐的作用。

蜂蜜中除了糖，還有至少18%的水分，所以在打發奶油時，加入蜂蜜的話，由於蜂蜜中的水分含量太高，會導致奶油打發不起來。

1.首先選擇乳脂含量高的奶油，買市售的淡奶油脂肪含量35-38%的淡奶油

2.打發前，淡奶油，打發容器都先放冰箱冷藏儲存。使用到的工具一定要消毒。

3.開始打發時，先快速打發出大的氣泡，然後加入白糖，泡沫多起來後，改中速打發。

最後改低速把打發的奶油，打到細膩緊實。

4.打發淡奶油時，注意不要打發過度，過度會讓淡奶油看起來非常的粗糙，口感差，如果用於裱花蛋糕，裱花出來的圖案表面也是粗糙的，而且立體感差。

如果打發再過度，油和水就會分離了。

打發奶油時，白糖換成蜂蜜，不能打發起來。

打發奶油時，可以加白糖，也可以不放白糖。加入少量白糖，打發好的奶油可塑性會更好些。

打發好的奶油儘快食用，奶油很容易變質。溫度高或者打發好沒有發生使用，打發的奶油狀態也會改變。