清淡的菜講求清香味，有鹽糖即可。

濃郁的菜講求醬香味，每個地區用醬不一樣。

燉肉講求和味，需要時間把肉香和醬香融合。

這個問題問的好，在烹飪過程中味與味的關係非常講究，而它們之間的關係也非比尋常。

就拿鹽來說，鹽是我們每天烹飪時都離不開的味型，從古至今鹽也是萬味之王，在烹飪一道菜的時候首先你要突出這道菜的味型如果是鹹鮮味，那麼你就要想到鹽是主味，怎麼提鮮要看與什麼調料輔助，味精，雞精，雞粉，這這些都與鹹鮮味有關係。

鹽與糖的結合能提鮮，有的時候做菜只放鹽即可稍微放點糖就能把菜的鮮味給提現出來，做一道菜講究它的色，香，味，意，形，器，才能把這道菜做的完美認人慾罷不能吃了一口還想吃第二口或接二連三，調料與調料之間是根據這道菜需要做出什麼味形而決定用哪些調料的結合，比方說做一道糖醋排骨，你要知道這道菜所提現出來的味形是什麼，那就是糖與醋的味道比較重，所用到的調料都有哪些呢，鹽，白糖，麥芽糖，米醋，老抽，你要知道為什麼要用到這些調料它們又有怎麼樣的關係，在糖醋排骨中鹽可解膩，而老抽可上色，麥芽糖起到包裹提亮的作用。

所以說味與味之間的關係取決於每一道菜，它們之間可以說是"父子關係"，"情人關係""上級與下級的關係"有的時候還會是"敵人的關係哦"呵呵，還是那句話味與味的關係是菜所決定的變化無窮，畢竟調料有無數種。

在烹調菜品過程中，味和味的關係可以分主副味的關係，也是所謂的君臣關係！君是君王主味。臣是副味。臣不能奪君味。

每個菜都有主副味，就是常用的複合味也有主副味！

例1蔥燒海參主料海參，輔料蔥。味道蔥香濃郁，鹹鮮適口。它的主味是蔥香鹹，副味是鮮香濃郁。

例2.辣子肉片，主料肉片，輔料辣椒。主味是鹹辣適口。副味是醬香適中

例3.魚香肉絲，這道菜是複合味，它的口味辣香酸甜鹹。它的主味辣，副味酸甜鹹

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作為資深廚師的我！今天給大家科普一下食物之間的化學反應：

做美食味與味相結合，就會產生互補！就好比一個糖醋味型一樣！糖無鹽不甜，醋無鹽不酸一樣！

要想達到這個糖醋味型是離不開鹽的！！！

所以無論你做任何一道美食，都要了解這個菜品的味型，然後要怎麼去達到這味型的融合！

我們做美食不是所說的一鍋炒出去就好了，我們瞭解這個食材的特性，以及合理的搭配！達到你所想要的味型！每個原材料之間它都會起到一個化學反應！包括你所放這個原材的先後順序與多少都有著密切的聯絡！

還有就是每樣食材所含的營養成分和纖維組織不一樣！他所產生的氧化反應也不一樣！所有要想做到每一道美食，我們要先了解它的化學成分與所含的營養成分！然後再決定這個食材適合做什麼樣的美食！！！