麥冬，性味甘寒，有養陰清肺，滋陰和胃的作用。臨床主要用於陰虛內熱，口鼻乾燥，咽喉腫痛，舌紅苔少，脈象細數等。

因為麥冬屬於滋陰藥，炒過之後會改變藥物的性質。很多藥物炒過之後就會變成溫性，溫熱藥主要治療寒症的。所以麥冬不能炒。即使是市面上的很多麥冬，不少是硫磺熏製的，由於硫磺大熱，導致硫燻麥冬效果並不好，吃了不但不補陰反而上火，這個需要引起大家的重視。

所以大家購買藥材一定要辨別清楚，要買無硫麥冬，或者去大一點藥店有質量保證。

麥冬屬於《中國藥典》收載中藥材，【性味歸經】甘，微苦，微寒；歸心、肺、胃經。

【功能主治】養陰生津，潤肺清心。用於肺燥乾咳，虛癆咳嗽，喉痺咽痛，津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便秘。【炮製】項未見有炒麥冬。說明炒麥冬目前尚不屬於法定炮製品種。

雖然藥典中未收載炒麥冬，但在古方中常有用到。麥冬為養陰潤肺的上品，但其性苦寒，脾胃虛寒、腹瀉之人不宜用，而炒過之後恰可改變藥性減少其寒涼滑腸之弊，所以麥冬炒過之後少了苦寒的藥性，清火的功效會有所降低。

所以，藥材除了本身的質量以外，中藥炮製對療效也很關鍵，透過炮製加工去粗取精，減毒增效，矯臭、矯味，緩和藥性、減少刺激，引藥歸經等等，以適應治療需要。現代中藥缺乏的就是對中藥炮製的研究，也經常被許多中醫忽略，從而影響了中醫的療效。有經驗的老中醫更重視藥性，這也是現在中醫和古代中醫相比的不足之處。

麥冬經過加工炮製能改變它的藥性，如加熱炒·醋炒·鹽炒·酒炒·麩皮炒等，它是隨伍而定，其意改變藥性和功能。本人開方也常用之。