1、擀麵的時候，要以一箇中心點旋轉擀麵。

2、擀麵的時候，要一手持面，一手持擀麵杖，持面的手在上，擀麵的手在下。

3、擀麵的時候，可以一邊加入麵粉。

擀麵棒怎麼把面擀開？使用手法有哪些？在麵食的製作中，擀麵算是基本功，也是出現頻率非常高的一種操作，面能否更輕鬆的擀開並擀到想要的狀態，這其中並不全是手法的原因，還與和麵的水面比例與麵糰的餳制有關，接下來我就具體說說與擀麵相關的細節。

有大有小有粗有細，擀麵棒的種類可是相當不少的。根據我們要擀制的成品是什麼來選擇適合的擀麵棒是容易擀開面的第一步。

挑選原則：擀大的麵糰用粗棒反之就要換靈巧一些的細棒。

比如，要擀麵條，又有比較大的案板，那可以選直徑在5釐米的粗棒，這樣的粗棒擀制的時候力道也更大，可以輕鬆應對大一點的麵糰，因為麵條是需要長長的，所以對面片要求的面積相對也要大。

如果是擀餃子片包子片，那就要用直徑在3釐米以下的細棒了，要擀的麵糰很小，用細棒才不會因力道過大導致面被擀裂開之類的情況。

總體而言，就是面和棒一定要成比例，不能細棒擀大面團，力量不夠，累死也好久擀不開。

具體手法：

要擀的面一定要先壓成餅狀，除非是製作需要，否則不要去一次擀太多的面，不僅累，也不容易控制面的厚度，容易失誤。

擀的時候要面棒先放在面上輕輕按壓，然後再逐步擀開。記得一配合好乾麵粉，以防擀開之後底部與案板或面棒粘連。

水面比例

一般的麵食製作，如包子、餃子、麵餅類，一般是一斤面四兩水的比例和麵，這樣出來的麵糰軟硬比較適中。如果麵糰過硬，還非要手工擀麵，那確實有點不容易了。

餳面時間

和好的麵糰不要馬上拿出來就擀，剛經過揉制的麵糰，還處於一個上勁的更有筋性的階段，要給它餳制時間，不僅是讓麵粉更好的吸收剛剛和進去的水份，也讓麵糰得到一定的松馳，然後再去擀麵，就容易多了。如果是要擀到非常簿的地步，還可以分次擀。就是先擀開一些，放著餳一會，再接著擀，這樣就可以輕鬆擀開面團啦。

關於麵糰的擀制總體而言，還是要結合到具體的製作內容上來，做不同的麵食在擀麵這件事上，是有差異存在的。但總體而言，也就是以上這些情況了，只要選擇對匹配的面棒與麵糰，再給麵糰一定的餳制時間，輕易擀開擀好麵糰不是難事。

先要保證和麵的手光，盆光，面光的“三光”。面裡稍放些鹽可以使面更精道。和好後，靜放。等水分與麵粉充分結合均勻，將面放在案板中間，先將麵糰四周向中間輕推。然後將中心擀平～

和麵要用純淨水，所出之麵糰光滑筋軟；

擀麵皮時，擀麵手法分為單手杖與雙手杖，皆要從中轉，所出面皮才能中間厚邊緣薄；

每個餃子麵皮重9~10克，餡料重13~14克，這樣包出的元寶型餃子才大小均勻、皮薄餡多；

蒸煮時，鮮肉餃3分30秒、素鮮餃2分30秒即可，鎖住新鮮，鎖住營養