現在的酒廠不是“都”沒有生產了，而是一部分沒有生產，

我們茅臺當地的酒廠幾千家，但是投入生產的酒廠可能就幾百家，前幾年醬酒市場火熱的時候，我們當地跟瘋了一樣走到那裡都是在建設酒廠，大部分是外地的投資人在我們當地投資建設的，可是好景不長，到了13年，國家有關檔案禁止用公款消費接待和腐敗行為，導致茅臺酒價格從兩千多直降到幾百塊，也正是這個原因導致醬香白酒市場直線下降，當地還沒有修建完成的酒廠也就大多半途而廢，導致現在我們當地還有好多酒廠都是一副爛尾樓的現象。

但是其中的一部分還是在生產的，每年的重陽節前完成了一個輪次的生產我們當地都能夠看到酒糟一車一車的往外運，馬路上都有灑落酒糟的痕跡，我們當地養牛多的都會買回來喂牛，到了重陽節那段時間，我們又要開始新一年的工作，運糧的大車更是絡繹不絕，持續一個月時間。

而且我們當地人大部分都在酒廠上班，酒廠要是不生產了我們也就失業了，但是還有一種情況就是我們當地有的酒廠生產的酒是固液法的，也就是坤沙酒最後一次取酒以後要丟棄的酒糟加上酒精在蒸一次，這樣的酒具有糧食的味道，也有酒精的好入口的特點，但是容易上頭，在我們當地也叫串酒，算不上是醬香型白酒了。

但是我也能夠理解樓主的意思，畢竟現在的市場上液態法白酒至少佔了七成，也就是酒精酒，這個酒的成本非常低廉，又不違法，有的大品牌為了短期利益也在做，但是我們還是不宜經常飲用。

其實我們喝酒就要喝純糧好酒才有意義，而且像我們當地的散酒價格又不貴，幾十塊一斤就可以喝到純糧酒了，關鍵是要找對渠道。

做好人 釀好酒

夏天酒進入休眠期，天太熱當然不能釀酒的，產線上的酒依然在包裝，就拿熟悉的洋河酒來說，夏天酒休眠長達180天，九月開窖釀酒，夏天幾個月發酵很重要的，造就了洋河綿柔味，市場上可是特別流行的！

白酒行業有句話叫冬不捕魚，夏不釀酒！其他酒廠不太清楚，我在洋河參觀過，洋河到了夏季就進入休眠期了！所有的酒窖都要經過180天超長期發酵，待九月初才開始釀酒生產！而之前釀製出來的酒都是在地下酒庫放著，到達一定的天數後，才開始作為成品酒進行生產！正事因為急不得，所以才成就了洋河的精品！

其他酒廠不太清楚，反正我知道洋河酒廠到了每年的6-8月份，釀酒全部停止，夏天酒窖休眠長達180天，9月份開窖釀酒。而這夏天幾個月發酵很重要的，造就了洋河綿柔味！特別是頭牌酒，更是相當重要！我喜歡喝洋河的海天系列，特別是天之藍，聽說新升級的天之藍，有更多的老陳酒，更高的綿柔度，好期待！