早餐包子店1元1個的肉包子，裡面用的肉，確定不是肋條、裡脊、五花等好部位的肉。當然也不是母豬肉、鴨肉、狐狸肉，更不是臭肉、爛肉。

你不要的囊膪、肥膘什麼的，割掉了都成小塊，工廠的機械加工叫它“邊角廢料”。就是說，你買塊肉去掉幾小塊，他買肉也去掉幾小塊，一大早生意下來，積少成多，許多的小塊都有好幾斤，多的幾十斤。

這些沒人要的肉，別說都已經被割成小碎塊了，就是成了整塊，也沒人要。要它幹嘛呀？炒不能炒，燉不能燉，沒法做道菜。

那怎麼辦？細心人會發現，賣肉的師傅閒著沒生意時，手腳也不閒。他會隨手把這些碎肉收拾一遍，肉皮取下來，單獨放著，碎肉也單獨放起來，分別用黑色塑料袋子裝著。

再有耐心，會發現更多。上午10點以後，會有買肉的光顧，他們像是很熟，沒多的話。賣肉的說：“今兒不多，就這點”。買肉的說：“絞了”。然後賣肉師傅掂出碎肉，稱了，倒盆裡，再加點水拌拌，開啟絞肉機，都絞成肉餡。裝到袋子裡，買肉的掃碼走人。

買肉的就是包子餃子鋪，買回去做餡料。這種肉很便宜，多少要點錢。在豬肉10來塊1斤的時候，2塊錢1斤，現在豬肉貴了，不知道這個漲價沒有。

肉包是我們生活中經常食用的美食之一，特別是在早上，肉包再配上一杯豆漿，那感覺，一整天滿滿的能量在身，吃完感覺做什麼事情都有力量。

肉包裡面的餡料是放了很多調料的，不要小看一個小小的肉包，裡面的靈魂就是餡料，可以說餡料決定了肉包是否好吃的關鍵因素之一，為什麼別人賣的肉包很受歡迎，而有些人做的肉包卻沒什麼人去吃呢？所以，餡料的調製就成了肉包好不好吃的關鍵，那麼有人會問，我在家能不能做呢？答案是可以的，只要掌握了其中的技巧，你也可以做出和外面賣的肉包一樣好吃。下面就說說肉包製作的小技巧。

面醒發的狀態，當你看見面團比之前大很多，表面很圓潤，用手輕輕按下，凹下去的地方會慢慢彈回來，就表示差不多了。然後將發酵好的面揉搓一下，將裡面的空氣充分排出來，再搓出長條備用。

豬肉的肥瘦，我們去菜市場買豬肉的時候可以買五花肉，或者肉的肥瘦比例為4:6即可，若瘦肉過多，則適當多新增些熟油，否則成品過幹，不好吃。

我們包好的包子一定要讓它靜一下，讓面從新餳發，不然蒸出來的包子會不蓬鬆。包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了。

肉餡的調料，如果我們一次性製作的餡料太多，沒有用完的話可以放冰箱，蓋上保鮮膜即可。

肉包在大街小巷都可以買到，也是我們早餐的美味選擇之一，再加上一杯豆漿，早餐就此搞定。上面我分享了肉包製作的幾個要點，現在就給大家分享一下具體操作吧！

~~【美味肉包】~~特點：鮮香多汁，香而不膩，皮薄肉大

第一步：食材準備

【主料】：中筋麵粉400g，肉餡400g

【輔料】：麵糰材料有酵母4g，白糖4g，無鋁泡打粉3g，溫水大概260g

餡料的材料有生抽2勺，耗油2勺，老抽少許，雞精半勺，白糖少許，食鹽和食用油適量

第二步：食材處理

準備一個溫開水，這個溫開水只要不燙手即可，用溫水的目的是讓醒面更容易。

麵粉裡面加泡打粉混合，因為我們要在酵母水加之前準備好。

將買回來的豬肉洗乾淨，這裡給大家分享一個洗豬肉的小技巧，就是買回來的豬肉可以先用清水浸泡半個小時，然後再用水沖洗。

豬肉洗乾淨後用刀切成方塊，放進絞肉機裡面攪成肉泥。

第三步：開始製作

一、麵糰的製作

最後我們給揉好的麵糰蓋上保鮮膜，然後將它們放入冰箱冷藏半個小時。

二、餡料的製作

——【美味的肉包】——製作技術總結

我們在調肉餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，然後再溫水，而溫水也是分批次加入，就是邊攪拌邊加入溫水，這個是肉餡好吃的核心所在。

我們在製作麵糰發酵的時候一定要在溫暖的地方，如果大家家裡的室內溫度不夠可以選擇放在烤箱裡面，借用烤箱的溫度給麵糰發酵。

調肉餡一定要用溫水，很多人在調肉餡的時候用冷水，所以調出來的肉餡不滑嫩，這也是鮮香多汁包子的關鍵所在。

最後總結

肉包是我們常見的美食之一，也是我們早餐不可或缺的美食，如何製作出鮮香多汁的肉包，餡料是關鍵，掌握了其中的技巧，我們在家也能製作能非常美味的肉包。以後就不用到外面買了，自己製作的肉包，安全，衛生，關鍵還能省錢。

第一，我做早餐時，使用的是豬後腿肉和標準肥肉。餡料配比是6:4。當時豬後腿的價格是16元一斤，肥肉的價格在五元。我們來算一算綜合後的每斤豬肉的價格在多少。10斤後腿肉是160元，4斤肥肉是20元，加起來是180元買了14斤肉。我們用180除以14，就能算出來每斤肉的價格平均在12.85元左右。這樣，我們就能把豬肉的成本給降下來。

第五：現在肉漲價厲害，估計一元錢的肉包子可能沒有了。要麼已經跟著肉價漲了包子的售價，要麼就是肉餡裡摻些粉條或青菜之類的了，最後一種商家是最可惡的了，一口吃不到肉，兩口包子沒了。。。。。

說了這麼多，只是想告訴大家，現在市場競爭激烈，人們生活質量一直在提高。不再是缺肉吃的年代了，大家也都不是傻子。真正有頭腦的商家，是不會在肉的質量上搞文章的。這樣是砸自己的飯碗。但是也不排除有那種腦子不靈光，自以為很聰明的“傻”老闆，真的在肉的質量上搞文章，不過這種情況還是比較少的。如果大家感覺我的解答還可以，還請給個鼓勵的贊。早餐有什麼不懂的，可以私信我。我一定知無不答。

包子是我們中中國人的傳統早點，很多人都喜歡吃包子，裡面包著各種各樣的餡料，而對於大部分的上班族來說，早餐用保值配豆漿基本是標配了，而包子裡銷量最好的是就是肉包子了。但對於肉包子，這些年來的爭議確實是不小的，也一直沒有停止過，很多人其實對這一點也感到比較困惑，尤其是有一些早餐店的包子賣得特別便宜，一個大肉包才1元，加上現在的豬肉和麵粉的價格不便宜，所以不少人糾結，早餐包子店1元1個的肉包子，究竟是用什麼肉做的餡呢？有一天就問了自己開早餐店的表親，知道答案後才發現原來我們一直都想錯了。

表親告訴我，他家做包子的肉也是找肉販子買的，只不過和我們平常去菜市場買肉有所不同。表叔透露，肉販子賣豬肉，一般是賣一整天的，但通常來說，豬身上比較好的一些部位的肉，在一大清早就會賣完，等到下午的時候，偶爾還會有一些顧客來買一些豬肉，但到了晚上，基本就沒有人來買豬肉了，這個時候其實豬肉賣得也差不多，只剩下一些挑剩的邊邊角角，因為要保持明日的豬肉都是新鮮的，所以這些剩下的豬肉肯定是不太好賣了，那麼這個時候就會賣給做包子的，價格會給得比較便宜一些，所以這在業內也相當於是一個共同的合作默契了。

當然，除了賣剩下的肉以外，還有一些下等次的豬肉，因為包子店等一些早餐店對於豬肉的需求量還是比較大的，而有一些次等肉其實也是不好賣的，這些次等肉包括豬頸肉和槽頭肉，這兩種肉因為肥肉居多，所以平日在市場也賣不出去，不怎麼好吃，所以就會賣給早餐店去做包子，因為包子裡的內餡都是剁碎的，所以也看不出什麼部位的肉，加上味道是調過的，與包子的麵皮搭配在一起，口感也還不錯，吃起來就香噴噴了。

當然，包子店收購的這些豬肉品次確實差，價格便宜，但卻不是不能吃，畢竟歸結到底還是豬肉，只不過我們日常生活不會去購買的一些豬肉，所以這些肉製作出來的包子吃到肚裡其實是不會影響身體健康的。相信很多人都以為肉包子是不能吃的，因為不少人聽信豬肉包是一些老鼠肉做成的，其實是我們對它的誤會太深了，是可以安安心心吃豬肉的！

那麼現在瞭解以後，你敢吃肉包了嗎？你喜歡吃肉包嗎？對於包子的餡料的這件事，你們怎麼看呢？

看了大家的回覆，我突然覺得我們老家的肉包子可能算是比較良心的了吧。

我們那邊的包子大概也是1元錢一個，如果是小籠包的話就是7元錢6個樣子。

我們那邊的肉包子有一個大特色就是幾乎都不是純肉包子，而是肉混合著菜的，而且是菜多肉少。菜呢，有的時候是白菜有的時候是蔥花，各種肉都是有的。然後皮也會稍微厚一點，所以其實我並不喜歡吃我們那邊的肉包子，感覺不好吃，主要是因為皮厚肉少。

另外我之前看過他們買的肉，也並不是什麼邊角料，而是他們一般情況下是會在下午去買一些肉，我聽我爸說，不管是蔬菜還是肉，到了下午價格都會稍微便宜一點。

小的時候吃的蠻多的，我們家幾乎每次媽媽去菜市賣菜都會給我帶一些菜市場的肉包子回來。

如果是小籠包的話，比較小，而且也會摻雜一些菜在裡面，至於肉是什麼樣的我就不知道了。

其實出來之後我也不怎麼敢吃外面的包子，一度我也懷疑包子的新鮮程度，以及是什麼肉的問題。

早餐包子店一元一個的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡，很不樂觀地說，這種包子遇到壞肉的機率比較大。

不排除某些蠢壞用口感明顯離譜的肉做包子餡，但註定騙不了人。而多數的基本操作則是想辦法掩蓋掉壞肉的氣息。

加不必要的香料。曾經樓下有個小吃攤，早點買小籠包，一股很重的五香粉味傳出老遠，生意愈差而味愈重，不到一個月就沒人光顧了。

過多的食材處理。有些常規的方法，比如，絞很細的餡，讓人看不出肉來自哪個部位；拌深色的調料，讓人看不出肉的原色；加過多的姜蔥等刺激性配料，讓人嘗不出肉的原味。

沒毛病的後加工。將不新鮮、隔夜的包子油炸、烘烤處理。比如有賣油炸韭菜包的，始終放平底油鍋小火慢煨，稱為保溫。如果質疑其味不正，絕對回覆韭菜煎久了就這個味。還真挑不出毛病。

以上三種一般不去碰，即便冤枉了人。

我有個親戚是做包子的，這個問題我來回答。

這樣的肉包子一般也是在菜市場的肉販子那裡買過來的，不過一般菜市場的肉販子出攤都是幹一天的，那他們買的肉如果是那種好肉的話，一般都會很早就賣完了，而剩下的比如什麼邊角料之類的都比較難賣了，因為要保證肉的新鮮，所以肉販子就把剩下的肉低價的方式賣給做包子的‘

這樣賣包子就能用到低價的肉，肉販子也能快速的處理掉難賣的肉，這兩者合作已經是業內常態了，所以肉包子一塊一個的基本不是什麼好肉。

而且現在肉包子很少會有一塊錢一個的，基本上都是1.5,或者的兩塊一個的，如果是一塊一個的包子，我想裡面的餡肉的成分肯定非常的少的，基本上應該都是粉絲為主。這應該是因為現在豬肉或者其他肉類持續性的漲價，從而使包子鋪的成本增加，所以一塊一個的包子，肉的成分很少，口感也就不太好了。

我記得零幾年的時候，那個時候的包子五角錢一個，放學的時候經常找我媽要三塊錢買六個包子，一人倆個分著吃。吃著不像是凍肉，是新鮮肉，那個味道是真的好吃，不像現在吃的那個味道，難吃死了。而且現在還賣的比較貴，肉還有點像那個凍肉，有些時候買了倆個都還是勉強吃下去的

大多數都是兩三塊錢一斤的肉。開包子店的人說的。

兩三塊錢一斤能買到肉？當然能，肉渣，肥肉沫，淋巴肉，砧板上刮掉的肉...反正肯定是豬肉，

肉案子上風吹雨淋剩下的邊角料加血脖子肉，病豬肉，老母豬肉，騷狍卵子肉，血脖上的淋巴非常好吃，有嚼頭，所以眾人都愛吃包子，包子鋪老闆一看到有食客來，立即眉開眼笑，傻逼食客吃的順嘴淌油，還伸大拇指誇味道好，老闆心裡明白，反正也吃不死。。。

早餐包子店一元一個的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡？

這個問題的關鍵我覺得不在於包子多少錢一個，因為既然是賣包子那就是以盈利為主，沒人做生意會以賠本為目的，那還不如就乾脆去做慈善。

抓住盈利這個關鍵點之後我們在來看包子的價格，價格定位這個不能一概而論。因為不同的城市不同地區，甚至相同的地區不同區域屬性都會導致某個地區的消費水平出現差異，甚至即便相同的消費水平區域由於採購原材料的價格的不同也會導致產品的價格差異。不過這都是常理考慮下的因素。

題主提這個問題肯定是覺得包子一元一個以當地的原材料價格等因素下不可能盈利。那如果真的是這樣的話那很可能這個包子的肉就不是什麼好肉。現在很多餐飲同行為了利潤完全不要良心啊，有邊邊角角的肉都算是好的，頭些年我們那兒有做肉包子的你們知道用什麼做肉餡兒嗎？硬紙箱子用水泡爛，然後搗碎摻雜在肉裡包包子賣。

真的希望國內的餐飲行業不要在出現類似情況啊，還國內餐飲一片淨土！！！

說起包子店的一元肉包子，是用什麼肉做成的，我可以說是還有一點了解的，經常和這些賣豬肉的打交道，也從他的口中知道了一些潛規則。

凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是質量最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。