炸有糖餡兒的麵包或者年糕的時候，由於餡兒受熱產生氣體，劇烈膨脹，容易炸開，引起傷害。所以炸之前，用針紮上幾個透氣孔，就會減少很多危險性。

說明你做的時候有得是溫度太高了，炸東西的時候，特別是這種東西一定要穩，不要太高，如果太高的話，他就會起泡，鼓包，控制溫度與火候

非常榮幸有機會回答作者的提問，關於樓主的問題，我認為有幾個原因，一是所用的材料問題，是不是炸糖糕所需的那種麵食，還有就是水分多少的問題，再者就是在炸制過程中油溫的高低直接影響效果，還有炸多長時間的問題，因為我們自己做的糖糕 所用的材料都不盡相同，所以很難詳細的回答作者的問題，只能從上面幾個問題找原因，有問題 慢慢解決就好了，我是小寶 我為自己代言！

應該是火候的問題。下面分享我的製作過程。

材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）

1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開

2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。

3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉

4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘

5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用

6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可

7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料

8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。

小貼士

1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。

2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾鍋。