我開過飯店，我來爆料，就怕大家看完以後不敢吃了，市場上的豬肉和骨頭，很多都是冷凍的，普通人根本無法區別，沒有鑑別能力。

我認識一個賣豬肉的，頭一天晚上，把冷凍的豬肉拿出來，第二天賣，看起來就像是新殺的豬肉，其實是冷凍的。

我們飯店賣的烤豬手，都是成箱進的，都是進口的，每個豬手大約9塊錢左右，大骨頭也是按箱進，一箱110元，一箱20斤，每斤才5.5元。還有更便宜的，進口牛骨頭，3塊錢一斤，我們廚師都害怕了，問我好幾遍“老闆，這個真能吃嗎？”

我飯店2018年黃了……，我從此再也碰餐飲了，不管什麼肉，想調成什麼味道都行，數不清的調料，硬的肉變軟，顏色變漂亮，味道非常香……，都是調料，調料的費用佔總費用的5%，還是回家吃飯吧，至少健康。

國外根本就不吃的豬骨頭，冷凍以後賣到中國，我曾經買過一箱南美洲一個國家的豬大骨，具體哪個國家忘了，記得產地叫奧芝軒斯，含肉量30％的豬髖骨，每千克不到8.5元。

要說大骨頭的價格，好像不太便宜吧，而且不值啊！中中國人喜歡用豬大骨熬湯，或者做菜用的湯頭，裡面富含蛋白質，以豬大骨和雞為主的高湯是調製很多菜品提鮮必備的，但現在的價格貴的離譜，好一點的帶骨髓的鮮豬大骨居然要二十多一斤，這不是宰人嗎？如果你知道，在日本，豬大骨基本不要錢，或者幾塊錢一大包，估計你都不相信。我的一個朋友從日本回國，開了一家拉麵館，結果賠了一塌糊塗，主要是國內的豬骨湯成本太高了。日本拉麵離不開豬骨湯，否則味道就不對了。別的拉麵館都是用新增劑勾兌出來的，他堅持用豬大骨熬湯，不賠天理不容啊！中國現在的菜館用的高湯基本不是真正的了，一是成本太高，二是費工費火費時費錢，拿一些市場買的十幾元一斤的濃縮高湯粉用，可以出一百斤高湯，你說誰還費功夫啊？它說是用真正骨粉熬製的，你信嗎？但是對於身體健康來說嘛，實在令人有些擔憂！

別的骨頭不知道，我經常買牛腿大骨頭。十塊錢一公斤。牛肉賣75一公斤。沒辦法，只有吃骨頭了。一隻牛腿骨頭，大概四五公斤。回家燉湯。反正有的是蘋果樹枝，每次燉四五個小時很容易。很好喝。

不過，現在再燉骨頭湯很少能再喝到以前的味道了，不知道是不是因為使用的豬骨頭不一樣了。

因為現在都是從超市直接買豬骨頭，比較方便，以前的時候父親認識的人裡面有殺豬的，所以豬骨頭都是直接去屠宰場拿新鮮的。

冷凍大骨頭的主要來源是國外進口，老外喜歡吃精肉和精排骨，所以其他的部分用來出口，和之前說過的雞爪是一樣的，他們不吃這類東西，所以價格就相對比較低，但是因為是進口，所以大骨頭需要冷凍，加上運輸時間等，這類大骨頭就不是特別新鮮，口感上也遜色不少，價格也就相對低廉。

我在珠三角以我的所見所聞來說，我認為菜市場豬肉攤的骨頭並不便宜，便宜的是凍品攤上的豬骨。而這兩者是有明顯的區別的。

其實凍骨和鮮骨本質上是沒有什麼區別的，只不過凍骨味道會大一些，如果是熬清湯的貨味道會差一點。

咱們中中國人素來相信以形補形，“以形補形”是勞動人民千百年來總結出來的食療方法。所以，多吃大骨頭，大家都相信是補鈣的，多吃能讓孩子的個子長得更高。而咱們中中國人喜歡吃的是新鮮的食材，大骨頭，那肯定也得買新鮮的，所以大骨頭在中國是緊俏食物。

平時去買菜，看到的都是新鮮的大骨頭，去晚了連骨頭渣都沒有了。去年隨著豬肉價格的上漲，大骨頭也跟著漲了不少。新鮮的就這麼貴，可想而知便宜的大骨頭肯定是不新鮮的了。

市場上的大骨頭怎麼那麼便宜？以上就是玉米的回答！

都說一分價錢一分貨，如果買便宜的大骨頭，你就別要求有好的食用口感，價格高低，也是食材質量好壞的一個重要因素。七八元錢一斤的冷凍大骨頭，與二十多元錢一斤的新鮮大骨頭，是沒有可比性。雖然這些冷凍大骨頭，都經過國家有關部門的認可，但真的不是很好吃。

我就是從事餐飲行業的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，市場上的大骨頭也是分為三種的，也就是新鮮大骨頭，冷凍大骨頭，進口冷凍大骨頭三種的，而新鮮大骨頭就是指剛剛處理好的大骨頭

做為東北人我家裡特別喜歡“啃骨頭”，別人家買骨頭是為了煲湯，我家裡買骨頭都是為了吃肉。

一，市場上有兩種骨頭

白條肉中的骨頭，有排骨、脊骨、尾巴骨、棒骨（腿骨）、三叉骨與扇骨，一般情況下，除排骨外，其它骨頭的售價均低於豬肉。

有一個很有意思的現象：經濟愈發達的地區，骨頭愈貴。原因在於，較之豬肉，貼骨肉更美味，骨頭的營養更均衡、豐富。相反，在經濟欠發達地區，人們更注重經濟、實惠，認為骨頭是“人吃一半，狗吃一半”“扔掉的比吃掉的多”，而豬肉可以吃得“連個渣都不剩”，甚至較肥的豬肉更受歡迎，過去盛行“架子肉”，連骨砍，無他，骨頭（含排骨）滯銷而已。

現在豬肉價格處於較高水平，普通外三元白條肉批發價在20元/斤左右，倘若排骨30元/斤，前後腿、肋條27元/斤，棒骨、脊骨、尾巴骨12元/斤，雜骨7元/斤，豬肘、豬油、槽頭、囊膪收購價10元/斤，商家毛利可達3元/斤左右，低於此價就不正常。

過年過節豬肉銷量大漲，副產品含骨頭、槽頭、囊膪、豬油卻不能同步售罄，商家會將之冷凍起來，節後以較低的價格收回成本；屠宰企業也可能有一些冷凍豬肉、殘次豬肉（如母豬、病豬肉）用於深加工，副產品會削價處理；歐美國家對骨頭不感興趣，會以很低的價格出口。

“從南京到北京，買者沒有賣者精”“便宜沒好貨，好貨不便宜”，普通消費者可能對豬肉缺乏火眼金睛，須記住一點：錢認識貨。

市場上的大骨頭也是分很多類的。

第一個來源是國外進口的冷凍大骨頭，大家都知道，外中國人喜歡吃精肉和精排骨，其它的如豬蹄、邊排骨等部位就用來出口。所以從國外進口這些東西價格是非常低的。這類骨頭由於儲存時間長，口感也變得不好，所以也是價格便宜的一個原因。

另一個來源是國內，有商家會趁著豬肉價格低迷時把豬肉低價購買，進行冷凍，等豬肉價格回升時再以稍低於市場的價格進行售出。不過這一個來源比較少，畢竟在儲存的過程中也是需要一定成本的。

為了節約成本，便宜冷凍的大骨頭一般是一些餐館和工廠購買。我們自己在日常的飲食中，還是不要貪圖便宜購買冷凍的骨頭，一是口感不好，二是擔心買到一些非法進口的冷凍骨頭。