身為廚師界的一位小朋友

分享一點自己的心得

現在，除世界配菜這個行業，可以說魚龍混雜

小白直接上去配菜，也不足為奇

想做一名成熟穩重的佔板，還得勤加於練習

首先去酒店，可以去應聘，學徒

如果你夠幸運的話廚師長很快就可以滿足你這個條件在配菜師傅手底下做一些00碎碎的一些事再者就是廚師長選擇讓你去幹盒臺當然，何談也可以接觸到一些到公守法也可以慢慢去練習

這樣你也接觸到了切配這一塊如果你夠勤奮，夠努力，夠用心我相信不管是在荷臺還是在配菜手底下做零碎的事都會成為一名合格的配菜師傅

總之，不管身處哪個崗位？必須要遵守用心的去對待它你才會更加快速的成熟

慢慢來，從一些簡單的切配開始，最主要的一點就是要把自己的工作一定要合理的安排這樣你才有更多閒餘的時間去完成你配菜之路

青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

茄子

切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

豆腐

下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

我建議你可以把現在市場上那些主流菜系的選單寫下來，或者說把你喜歡的那些菜系的選單羅列出來。

然後去各大美食平臺上去搜索，上面有不少美食老玩家的一些搭配方案，然後認真學習，並且動手實操，最後決定你自己喜歡的搭配方案，形成自己的搭配風格，用這樣的方法多加練習，一定會成為一個出色的廚師。

現在網上主流的美食平臺有很多，比如豆果美食，下廚房，美食傑，美食臺等等。

做為剛進廚房沒多久的小白，

1:首先先了解廚房配菜流程，瞭解每個菜品的主菜和副菜的搭配。

2：詢問師傅每個菜品的份量大概是多少，精準到克，然後記在本子上。

3：每次來菜配菜時，用稱稱下份量，多配幾次自然用手感可以感覺出來大概有多少份量。

希望以上切回答能幫助你。