會。

簡單來說，動物體內的色素蛋白質受熱變性，使得原來同蛋白質結合在一起的色素逃離出來，從而顯露紅色。如果動物死亡，一段時間後蛋白質同樣會變性，色素也會逃離，因此自然死亡的龍蝦一樣會變紅

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這個問題比較有趣。只要吃過或者看過燒製小龍蝦的都知道，小龍蝦經過高溫加熱烹飪做成熟食後不管活蝦之前殼體顏色是紅的、青的，甚至一些特別的顏色，都會變成豔豔的紅色，這也算是一種常識。

在解答這個疑惑之前，我們需要了解為什麼小龍蝦經過高溫烹飪後殼體會變紅呢？

因為小龍蝦甲殼中含有一種叫蝦青素的物質。在常溫狀態下，蝦青素是不顯現顏色的，因為它會被其它蛋白鏈覆蓋。而在高溫作用下，高溫會破壞活性較好的蛋白質，而蝦體內的蝦青素由於性質穩定的特性，因此蝦青素被保留下來，造成小龍蝦蝦在高溫作用下或蒸煮後會呈現很亮的紅色。這就是為什麼小龍蝦在夏季環境溫度較高或被高溫烹飪後殼體顏色變成紅色。

那麼當活的小龍蝦尤其是青蝦自然死亡後不經過任何處理會變成紅色嗎？

答案是，不會變紅。死亡時小龍蝦殼體是什麼顏色就會保持，並且隨著時間推移，殼體顏色會逐漸變淡，不會出現那種如烹飪後那樣的豔紅。

主要是因為當小龍蝦自然死亡後，所有蛋白質失去活性，細胞死亡，蝦青素也就失去了作用，且死亡時溫度也不會如高溫烹製那般，迅速使其他色素蛋白性質發生改變。隨著時間推移，屍體會在細菌作用下會慢慢腐敗、分解，最終所有蛋白質都會在細菌作用下變為無機質，殼體顏色會暗淡變成蒼白色且泛黃。

對於紅殼小龍蝦，由於殼體自身顏色本來就是紅色的，因此死亡後就不存在變不變紅的問題，會保持紅色。

對於青殼小龍蝦，在死亡後會迅速脫水，尤其是高溫季節，脫水時間更快，因此夏季高溫季節青殼小龍蝦死亡後在短時間內殼體顏色會有一些變紅的跡象，但不會變的很紅。然後在高溫、細菌及微生物作用下，蛋白成分很快腐敗、分解，只剩下蒼白的殼體。