剩飯剩菜，管理人員會根據剩飯剩菜量進行保鮮處理剩飯剩菜能放多久。都是要考慮的，儘量減少不必要的浪費，還要保證健康，衛生。

1、減少每份菜量，降低價格

2、要求服務員：根據客人人數，估算點菜總量，如果夠吃了，客人還繼續點，及時提醒

3、客人吃完後，有剩菜，提醒客人打包帶走

4、有剩菜，客人不帶走，堅決不能讓服務要吃----這樣可以加強管理。

5、所有的剩菜，聯絡餵豬的回收

這個問題可以從幾個方面去考慮，按照菜從菜場買回來到最後的步驟來談

1.飯店可以根據每天大概要用的菜量，去菜場進行買菜，不然買多了，有些菜隔夜會壞，有些菜又不能放，而且飯店嘛，吃的菜最好都是當天的新鮮的，不然也影響口感導致失去顧客。這算是從源頭上杜絕浪費；

2.在客人點菜的時候可以根據食客的人數來決定菜的量，我覺得這個可以成為明碼標價的東西，可以跟顧客說明。不然一個客人也是一大碗，一桌客人也是一大碗，一個人吃不掉就會造成浪費。這個算在消費的過程中減少浪費；

3.有時候，一桌客人去飯店可能只是為了談事情，而菜吃的很少。這個時候可以號召客人將剩餘的菜沒怎麼動過的進行打包，打包帶回家給家裡人吃。這也算是消費的過程中減少浪費；

4.再最後如果依然還有剩菜剩飯，可以考慮把剩下的飯給飯店的員工帶回家食用，因為客人並不會直接接觸到飯店的米飯，菜的話不認識的人吃過的還是不建議帶回家吃了，家裡如果有養狗或者養貓的可以帶點回家給貓咪狗狗吃。這就是從消費之後的途徑去進行減少浪費了。實在不行，就考慮老闆可以養豬，或者將剩菜剩飯出售給正規的養豬場，防止有人盜取地溝油流向社會。