過油色澤鮮紅，讓人比較有食慾，口感上也相對於比較香。冰鎮快速入味，一，去蝦線

二，開背。調味汁適當口味重一些。

製作小龍蝦為什麼要過油？關於小龍蝦的問題是我們專門研究的領域！小龍蝦製作時都需要過油蝦尾也是一樣！正確的做法是：先把油燒開，再把蝦尾放在漏勺裡下鍋不要直接倒入鍋裡！3至5秒拿起來停幾秒再放重複至金黃色即可！這樣是起到瞬間鎖水鎖鮮的作用！冰鮮蝦尾想快速入味：先開背！想快速入味就得開兩刀，口開大點入味更快！蝦尾先炸至金黃色（如上）加上……“配料”爆炒！關火多浸泡一會兒即可（爆炒是上料的一個過程，想入味？又快就得靠浸泡）

我是湖北人，對小龍蝦情有獨鍾，湖北的小龍蝦製作味道種類很多，但每種味道的獨特必定與製作工藝有莫大關係。

今天提到的小龍蝦蝦尾為什麼需要過油，我來簡單的回答一下。

首先小龍蝦蝦尾過油的，是為了保持更好的口感，保持肉質的緊緻感，另外是為了保持蝦尾的鎖水，讓蝦的肉質在後期製作中會更加Q彈。

冰鮮的蝦尾不醃製的話，想要更加入味的話，一定需要用刀開背，讓所有的調料在製作時候，能進入到蝦尾的肉質中，其實也是間接地醃製了，在製作過程中醃製。

湖北是中國小龍蝦之鄉，小龍蝦的製作生產烹飪都有嚴格的要求以及工藝，想要製作出精美美味的小龍蝦，一定要按照嚴格的烹飪步驟進行，另外從採蝦源頭來說，一定要選擇新鮮綠色無汙染的小龍蝦，保證了健康，也留住了美味。

小龍蝦美味是不假，但是小龍蝦身上很髒也是真的！一般我們買小龍蝦都是買活的回來清洗，可是避免不了會有死的，死了的小龍蝦變質的很快就是把頭掐掉只留蝦尾也沒用，存在很大的安全隱患！所以這個時候蝦尾就得過油了，一方面過油後蝦尾口感很好很美味，另一方面蝦尾更安全！

不經醃製怎麼才能更入味？我覺得那就只能輕滷了，鍋中放入大料稍微滷一下味道同樣很不錯！

製作小龍蝦為什麼要過油？關於小龍蝦的問題是我們專門研究的領域！小龍蝦製作時都需要過油蝦尾也是一樣！正確的做法是：先把油燒開，再把蝦尾放在漏勺裡下鍋不要直接倒入鍋裡！3至5秒拿起來停幾秒再放重複至金黃色即可！這樣是起到瞬間鎖水鎖鮮的作用！冰鮮蝦尾想快速入味：先開背！想快速入味就得開兩刀，口開大點入味更快！蝦尾先炸至金黃色（如上）加上……“配料”爆炒！關火多浸泡一會兒即可（爆炒是上料的一個過程，想入味？又快就得靠浸泡）

1. 準備食材麻辣小龍蝦的做法步驟_1

2. 小龍蝦用鹽水浸泡一小時，清洗後下鍋煮至水開後入冷水備用。

麻辣小龍蝦的做法步驟_2

3. 蒜切片，香菜切段。

麻辣小龍蝦的做法步驟_3

4. 下鍋爆香其他佐料，豆瓣醬炒出紅油。

麻辣小龍蝦的做法步驟_4

5. 放入小龍蝦後再倒入啤酒、白酒、香鍋醬。

麻辣小龍蝦的做法步驟_5

6. 水沸騰後再加入海鮮醬油、十三香、冰糖、鹽，大火燜煮十分鐘。

麻辣小龍蝦的做法步驟_6

7. 出鍋後淋上熱油，撒上香菜。

麻辣小龍蝦的做法步驟_7

8. 美味的麻小就可以吃啦！

我只針對你提出的兩個問題回答，多餘的長篇大論就不說了。

1:為什麼要先過油？

小龍蝦的做法有很多，可以過油，也可以不過油。其實在最早期的龍蝦烹飪技術裡，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理；二是吃小龍蝦的人沒那麼多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成一個頗具規模的產業後，過油才出現了。

過油的好處就是色澤明亮賣相好；而不過油的好處就是肉質比較Q彈！

2:如何快速入味？

正常烹飪之外記兩個重點！

一、爆炒下水後下味，“味一定要下足！最好下點郫縣豆瓣醬”

二、很簡單，就是一定要加蓋悶煮！加蓋入味效果加倍。