醬油，可以說是日常生活中食用最多的一種調味品，無論是做菜還是烹湯，都是日常家中最不可缺少的調味品。對於醬油，其中含鹽量較多，首先不建議您多吃，適當新增調色增味即可；另外一方面，想要吃到靠譜、優質且安全的醬油，學會挑選直觀重要。

醬油，本身是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，新增入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。

認準標籤，選擇“釀造”更為靠譜：

對於醬油而言，標籤上一定會明確標有“醬油品種”，相比之下，建議您選擇“釀造醬油”，釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵製作而成，營養豐富，材料天然；而配製醬油是用50％以上的釀造醬油經新增水解植物蛋白質液調配而成，成本低、營養低且可能含有微量毒性物質“三氯丙醇”。

關注“氨基酸態氮”，數值越高，品質越好：

“氨基酸態氮”是衡量醬油品質的一項核心指標，這個數值越高，證明醬油品質越高，鮮味也會更加濃郁。關於醬油，國家標準有明確規定，每100毫升醬油中的氨基酸態氮含量不得低於0.4克。

識別“配製原料”，偏向“大豆和小麥”：

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮；相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大；其次小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁，麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產品。

醬油，再熟悉不過的調味品，無論是“使面板變黑”還是“致癌”，純屬無稽之談，您可以放心吃，但建議您靠譜選擇，只有選的靠譜才能吃得安全；健康食用醬油，給您的菜餚增添一絲“色彩”。

其實挑選一瓶上好的醬油非常簡單，只需要四步。（很多人都不知道的招式，有理有據，學會這個，你在家裡的地位又可以上升1位了~）：

1. 調味選生抽，上色選老抽

2. 優選“釀造”醬油

3. 選等級更高的醬油

醬油也是分等級的，但它並不會直接在瓶身標註，需要我們根據標籤上的“氨基酸態氮”含量數值來判斷。

4. 優先選擇“佐餐”醬油

國家規定，醬油的標籤上必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”，所以選購的時候只需要看一眼瓶子上的標籤就好。