可以嫁接繁殖的植物很多，除單子葉植物外，很多雙子葉植物都可以採用嫁接繁殖。嫁接的目的主要是能保持接穗優良的遺傳性狀，可以提前投產。如桃、李、蘋果、梨、獼猴桃、海椒、番茄、瓜類、花卉類等都可以嫁接繁殖，但禾本科作物如水稻、玉米、小麥等單子葉植物就不能用嫁接方式繁殖。

嫁接的作用：

1.增強植株抗病能力。用黑籽南瓜嫁接的黃瓜，可有效地防治黃瓜枯萎病，同時還可推遲霜黴病的發生期；用刺茄、番茄作砧木嫁接茄子後，基本上可以控制黃萎病的發生。

2.提高植株耐低溫能力。由於砧木根系發達，抗逆性強，嫁接苗明顯耐低溫。如：用黑籽南瓜嫁接的黃瓜在低溫下根的伸長性好，在地溫12-15℃、氣溫6-10℃時，根系仍能正常生長。

3.有利於克服連作危害。黃瓜根系脆弱，忌連作，日光溫室栽培極易受到土壤積鹽和有害物質的傷害，換用黑籽南瓜根以後，可以大大減輕土壤積鹽和有害物質的為害。

4.擴大了根系吸收範圍和能力。嫁接後的植株根系比自根苗成倍增長，在相同面積上可比自根苗多吸收氮鉀30%左右，磷80%多，且能利用土壤深層中的磷。

5.有利於提高產量。嫁接苗莖粗葉大，可使產量增加4成以上。番茄用晚熟品種作砧木，早熟品種作接穗，不僅保留了早熟性，而且可以大大延長結果期，提高總產量。