牛油果是屬於水果的一種，是最近比較流行的一種水果。

牛油果包含非常多的營養。在世界百科全書中，牛油果被列為營養最豐富的水果，有“一個牛油果相當於三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽。在臺灣，牛油果被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細緻，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。

並且牛油果也可以搭配其他水果或牛奶榨成果汁。牛油果半個，挖出果肉，加鮮奶250ml、核桃適量，攪打成汁飲用，可用蜂蜜調味。

牛油果水果中的營養之王，因為豐富的油中不飽和脂肪酸含量高達80%，其中富含多種維生素，蛋白質，鉀鎂鈣等多種礦物元素，為高能低糖水果。具降低血糖、保護心血管、美容養顏、改善便秘等功效。

牛油果若剝開皮就白嘴吃，不要錢我都不幹，實在是粘膩無味。吐槽這個舶來品又貴又難吃的也不在少數。但加鹽拌過，就完全不同了，會立馬愛上。‘鹽不到，油不香’，用來說牛油果最貼切了。

覺得好吃了，你才能體會到它為什麼叫“油”果，油是精髓，有著“森林奶油”的美譽。所以也常見於西餐配料，夾麵包啥的，代替常用油，滿足了味覺，健康了身體。

今天用牛油果拌了綠豆粉絲，或者拌金針菇也不錯，搭配點顏色鮮豔的彩椒絲，清爽又美味。夏至節氣了，氣候炎熱，多吃清淡的涼拌麵涼拌菜，降火開胃，才有助身體平安抗高溫。

【牛油果拌粉絲】

材料：牛油果1個，綠豆粉絲2小把，紅黃彩椒各1/4塊，大蒜1瓣，鹽半小勺。

做法：1.粉絲放開水中煮一分鐘，至不硬了即可撈到冷水中過涼，然後撈出備用。

夏天用綠豆粉絲比較好，有利消暑排毒。

2.紅黃彩椒分別掰下一小塊，都切成細絲，然後把牛油果切開，去掉果核，果肉用勺子挖到碗裡。熟透的牛油果，一切開果仁就會自動脫離掉的。

3.再用壓泥器將牛油果壓成細膩的泥狀。什麼都準備好了再切開牛油果，以防止放太久牛油果會氧化變色，更別冷藏，顏色會發黑，口感也不如剛切開的香。

4.將彩椒絲，燙好的綠豆粉絲、鹽、蒜泥，都放到牛油果泥裡。大蒜用1到2瓣就行，稍稍有點蒜味解膩，過多會搶了牛油果的香。

5.用筷子拌勻即可。拌好就吃，久放易變色。

小貼士：果肉用小勺挖出，不要先去皮，否則果肉會粘的到處都是，留個完整的果殼用來當盛器也很美觀好看。沒有壓泥器，可以將果肉放入保鮮袋裡用擀麵棍壓成泥。