說糖醋鯉魚吃的時候為什麼脆，做糖醋鯉魚有幾點需要注意

1.做糖醋鯉魚需要打牡丹花刀，然後用料酒，精鹽，醃製

2.和糊時，澱粉60%麵粉40%左右炸出來乾脆。炸的過程中需要二次復炸。

3.糖醋鯉魚汁做好之後澆到魚身上要快速上桌，快速食用！如果在桌上放一會兒再吃，魚肉就有點回軟不酥脆了。

4，魚的造型:炸好的糖醋鯉魚一般魚頭在左邊，魚尾在右邊，魚肚子朝自己！

這個糖醋魚是我家餐桌上逢年過節的必備菜，所以不請自來回答一下。

大黃花魚，鯉魚或者黃魚皆可。為了保持魚的體型完整，從鰓部把魚鰓和內臟取出。

把魚去鱗洗淨，改成牡丹花刀（先直刀到骨，然後順骨橫推），改好刀的魚撒一點鹽入一下底味。

雞蛋，澱粉和麵粉按2:3的比例調一個全蛋糊。把魚掛均糊，以提起魚糊緩緩流下為好。

鍋中入油，油的量要大，以能沒過魚為好。油溫八成熱，把魚的花刀抖開，先用油淋魚身，然後把魚盤在鍋裡炸。不斷的舀油淋在魚身上，等魚定型後撈起。

油溫再次升高後，把魚入鍋炸至焦脆。

炸魚的同時，另起鍋熬一個糖醋汁，趁熱澆在魚身上。

注意:糖醋類菜餚千萬不要加味素雞精類增鮮，否則和糖醋發生化學反應，引發怪味。