製作步驟

1

土豆蒸熟用擀麵杖搗成泥。土豆削皮洗淨，蒸熟後再用擀麵杖搗成土豆泥，或者用餄餎床壓兩次成泥。土豆一定要成泥，不能有塊狀存在，要不然影響炸三道口感。

2

把白麵，糕面和土豆泥盛於盆內。把白麵，糕面和已經弄成糊狀的土豆泥放置在盆內。注意暫時不要混合。

3

酵母溫水化開，紅糖入盆。

如果用的酵母粉，可以先用溫水將酵母粉化開，待用。如果用的老肥，這一步只需將紅糖倒入盆內即可。可以先將紅糖用水均勻化開，利於糖分與麵粉充分混合。

4

把所有食材攪拌均勻，放溫暖處發酵。將酵母水倒入盆內（如果是老肥，則將老肥與麵粉等混合），並將所有食材糅合成麵糰。將裝有面團的面盆置於溫暖處發酵，待發酵好後進行下一步。依個人喜好，這一步也可以加入芝麻糅合。

5

面盆內加適量鹼面並糅合。

加適量鹼面，用少量熱水化開倒入面盆內，並與發酵的麵糰充分糅合。鹼面的作用，大家應該都知道，為了中和麵團中多餘的酸性。鹼面要適量新增，防止鹼大。

6

切三道。

將充分發酵後的麵糰，揉勻後揪取一小團，搓成長條狀，用刀先輕輕地虛切兩刀，然後第三刀切斷，以此類推，將所有長條麵糰切開成生胚。備用。這個步驟講究刀工，刀工好的切開的三道幾乎長得一樣。慢慢來，阿朔第一次切得很醜，哇哈哈。這裡有個小小的建議，也可以撒點粉面（土豆粉）當薄面，這樣炸出來的三道有光澤，光亮亮的看著就有食慾。

7

下鍋油炸。入鍋後炸至金黃時即可撈出。待鍋內的油沸騰時，將備好的三道生胚慢慢放入鍋內，炸至金黃色時即可撈出。