菊花茶之所以變綠，是因為菊花中有黃酮類物質，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。
菊花泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化效能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。
在菊花茶裡，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裡了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。
菊花的功效與作用
一、疏風散熱的功效
菊花具有疏風散熱的作用。菊花味辛疏散，微寒清熱，有疏散肺經風熱的作用。可用於治療風熱感冒，或溫病初期時溫邪犯肺引起的發熱、頭痛、咳嗽等症狀，具有很好的療效。
二、清熱解毒的功能
菊花具有清熱解毒的作用。菊花味苦性微寒，能清熱解毒，可用治瘡癰腫毒，可與其他一些中藥配伍使用。不過菊花沒有野菊花的清熱解毒效果強，所以一般不選擇本品。
三、清肝明目的作用
菊花具有清肝明目的功效。菊花除了塗抹眼睛可消除浮腫之外，平常可以泡一杯菊花茶來喝，能消除眼睛疲勞。對恢復視力也有一定作用。
四、提神解乏的功效
菊花具有提神的作用。菊花茶有淡淡的清香，可解除人體疲乏，放鬆身心。菊花也是一種神經強壯劑，能增強毛細血管的抵抗力，可延緩衰老，增強體力。另外菊花有良好的鎮靜作用和醒腦提神的作用。
五、降壓的作用
菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，飲用菊花茶能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。
六、抗衰老功能
菊花還有一定的抗衰老功效。實驗表明，菊花中含有的黃體酮類化合物有清除自由基（OH.O2）的能力，有著較強的抗氧化活性，並且菊花的抗氧化活性與黃體酮類化合物的含量息息相關，因此，菊花具有抗氧化衰老的作用。
七、抗菌作用
菊花中具有一定的抗菌功效。菊花的菊花揮發油可以抑制多種細菌的活性，尤其是對金黃色葡萄球菌的抑制效果最為明顯，而鮮菊花水煎後也能在一定的程度上抑制革蘭氏陽性菌和桿菌的活性。所以在一定的程度上，菊花具有抗菌作用。
菊花茶之所以變綠，是因為菊花中有黃酮類物質，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。
菊花泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化效能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。
在菊花茶裡，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裡了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。
資料擴充套件菊花的功效與作用
一、疏風散熱的功效
菊花具有疏風散熱的作用。菊花味辛疏散，微寒清熱，有疏散肺經風熱的作用。可用於治療風熱感冒，或溫病初期時溫邪犯肺引起的發熱、頭痛、咳嗽等症狀，具有很好的療效。
二、清熱解毒的功能
菊花具有清熱解毒的作用。菊花味苦性微寒，能清熱解毒，可用治瘡癰腫毒，可與其他一些中藥配伍使用。不過菊花沒有野菊花的清熱解毒效果強，所以一般不選擇本品。
三、清肝明目的作用
菊花具有清肝明目的功效。菊花除了塗抹眼睛可消除浮腫之外，平常可以泡一杯菊花茶來喝，能消除眼睛疲勞。對恢復視力也有一定作用。
四、提神解乏的功效
菊花具有提神的作用。菊花茶有淡淡的清香，可解除人體疲乏，放鬆身心。菊花也是一種神經強壯劑，能增強毛細血管的抵抗力，可延緩衰老，增強體力。另外菊花有良好的鎮靜作用和醒腦提神的作用。
五、降壓的作用
菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，飲用菊花茶能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。
六、抗衰老功能
菊花還有一定的抗衰老功效。實驗表明，菊花中含有的黃體酮類化合物有清除自由基（OH.O2）的能力，有著較強的抗氧化活性，並且菊花的抗氧化活性與黃體酮類化合物的含量息息相關，因此，菊花具有抗氧化衰老的作用。
七、抗菌作用
菊花中具有一定的抗菌功效。菊花的菊花揮發油可以抑制多種細菌的活性，尤其是對金黃色葡萄球菌的抑制效果最為明顯，而鮮菊花水煎後也能在一定的程度上抑制革蘭氏陽性菌和桿菌的活性。所以在一定的程度上，菊花具有抗菌作用。