用料
幹豆腐 400g
蔥 適量
香菜 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
花椒粒 適量
鹼面 1g-1.5g
澱粉 4g
食用油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
清水 適量
一絕幹豆腐（油淋幹豆腐）的做法
配料準備：把蔥、香菜切絲、另取蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切碎，每樣一點就好，花椒粒備用
幹豆腐我是兩張一起切的，省事可以一起切，這種是比較厚的幹豆腐，市場也有賣薄的幹豆腐，後面步驟會有區別，請仔細看
一分兩半
四張疊一起
卷至三分之一處
再向上折一下，成三折
切成條
抖散備用
4g澱粉加水調成薄欠，我這個碗很小，水量大致是普通飯碗一半左右，如果幹豆腐少請把澱粉量減少
準備鹼面，我的400g左右的幹豆腐用了1.5g的鹼面，這個小勺是2g的，如果幹豆腐少就用1g就好，沒有量勺就大概捏一點就好，這個不能多，否則豆腐就碎了
燒一鍋可以蓋過幹豆腐的水，水開後放入鹼面
放入幹豆腐，注意：厚的幹豆腐焯水40-50秒，薄的幹豆腐30秒就可以了，儘量不超過這個時間，否則幹豆腐容易碎，到時間關火馬上撈出備用，用鹼可以讓幹豆腐口感嫩滑
焯過水後放容器裡就好，不要用瀝水往把水都瀝乾
鍋裡放底油，不用太多
油熱後關最小火放生抽，避免漸出燙到自己
加蠔油
加白糖，想快點可以提前把這幾樣放在一起，一起放入底油中
熬一會，但別時間長了，容易糊
加入清水，差不多剛好可以蓋過豆腐，燒開，開鍋後嘗一下，如果淡了可以再加點蠔油就好
開鍋後放入焯好水的幹豆腐
燉幾分鐘，讓味道進入到豆腐裡，出鍋前加入薄的澱粉欠，翻幾下均勻裹上欠汁出鍋
裝入容器備用，我的比較多就用大碗了，少就用盤子
將蔥絲和香菜絲擺在豆腐表面
另起鍋加入底油，稍微多一點
放入切碎的配料
爆香，炒出香味
趁熱澆在蔥絲和香菜絲上，油多一點會很香，但如果給老人和孩子吃請減少油量
完成，幹豆腐口感滑嫩鮮香
用料
幹豆腐 400g
蔥 適量
香菜 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
花椒粒 適量
鹼面 1g-1.5g
澱粉 4g
食用油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
清水 適量
一絕幹豆腐（油淋幹豆腐）的做法
配料準備：把蔥、香菜切絲、另取蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切碎，每樣一點就好，花椒粒備用
幹豆腐我是兩張一起切的，省事可以一起切，這種是比較厚的幹豆腐，市場也有賣薄的幹豆腐，後面步驟會有區別，請仔細看
一分兩半
四張疊一起
卷至三分之一處
再向上折一下，成三折
切成條
抖散備用
4g澱粉加水調成薄欠，我這個碗很小，水量大致是普通飯碗一半左右，如果幹豆腐少請把澱粉量減少
準備鹼面，我的400g左右的幹豆腐用了1.5g的鹼面，這個小勺是2g的，如果幹豆腐少就用1g就好，沒有量勺就大概捏一點就好，這個不能多，否則豆腐就碎了
燒一鍋可以蓋過幹豆腐的水，水開後放入鹼面
放入幹豆腐，注意：厚的幹豆腐焯水40-50秒，薄的幹豆腐30秒就可以了，儘量不超過這個時間，否則幹豆腐容易碎，到時間關火馬上撈出備用，用鹼可以讓幹豆腐口感嫩滑
焯過水後放容器裡就好，不要用瀝水往把水都瀝乾
鍋裡放底油，不用太多
油熱後關最小火放生抽，避免漸出燙到自己
加蠔油
加白糖，想快點可以提前把這幾樣放在一起，一起放入底油中
熬一會，但別時間長了，容易糊
加入清水，差不多剛好可以蓋過豆腐，燒開，開鍋後嘗一下，如果淡了可以再加點蠔油就好
開鍋後放入焯好水的幹豆腐
燉幾分鐘，讓味道進入到豆腐裡，出鍋前加入薄的澱粉欠，翻幾下均勻裹上欠汁出鍋
裝入容器備用，我的比較多就用大碗了，少就用盤子
將蔥絲和香菜絲擺在豆腐表面
另起鍋加入底油，稍微多一點
放入切碎的配料
爆香，炒出香味
趁熱澆在蔥絲和香菜絲上，油多一點會很香，但如果給老人和孩子吃請減少油量
完成，幹豆腐口感滑嫩鮮香