用料：

黃牛肋條肉、姜、花椒

做法：

1. 用溫水將牛肉血水洗淨(一定要用溫水);

2. 將生薑的老皮去盡(老皮會壞湯色);

3. 鍋內加水，將牛肉冷水下鍋;

4. 水開後不停地打去血沫等雜質;

5. 待雜質清理乾淨後加入拍松的整姜和花椒;

6. 文火慢燉4小時左右;

7. 牛肉撈出切片，蘿蔔切片(蘿蔔要用紅皮蘿蔔);

8. 舀出部分牛肉湯，加入牛肉、蘿蔔同煮即成蘿蔔燉牛肉;

9. 剩餘的牛肉湯可在不同的菜餚烹飪中繼續使用。

原料：牛肉，牛大骨N塊，白蘿蔔，蔥花、小蔥、薑片各適量。

輔料：八角1或2個，料酒、鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1. 牛肉切塊、牛大骨洗淨，用滾水燙過後撈出備用。

2. 鍋中放水煮開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、八角和料酒燉煮約1小時。

3. 白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調味。

4. 湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。

小貼士：

1. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。

2. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

我們介紹了兩種清真牛肉湯的做法，屬於不同口味的製作，我們經常食用的是清淡的湯，偶爾放入香料到裡面做湯味道就有改變，但是營養還是存在，在放佐料的時候得結合患者身體的情況，牛肉是上火的食物，而放入八角等食物，會增加上火的機率，一定要謹慎選擇量，避免食用後對身體造成危害。