→爆沙豬肉皮煲材料清單←←
食材：反沙豬肉皮半斤，海米5克、乾貝10克、香菇10克
輔料：蔥1棵、芹菜1棵、魚露6克、赤味增1勺、食用油1勺
→→爆沙豬肉皮煲的做法←←
1、爆沙豬肉皮用剪刀剪成小塊，用60°的熱水浸洗，雖說經過爆沙後的豬皮不油不膩，但仍有油星和少量沙子，在運輸過程中容易沾上灰塵，所以在浸泡前需要用熱水清洗，再用熱水浸泡到發軟，大約需要3小時。
2、乾貝用常溫水沖洗後，撿去黑色腸衣，再放入碗裡，用40°溫水浸泡20分鐘，看是否泡發好的方法是用手請按，試試有沒有彈性，因乾貝吸水後會恢復原本的彈性。
3、香菇用常溫水洗去表面浮塵，再把香菇放入碗裡，用40°溫水浸泡，香菇用溫水浸泡5~6分鐘能快速泡軟，用溫水泡髮香菇，時間只是常溫水泡發的三分之一。
4、香菇泡發軟後，用手將它的水分擠幹，留下泡髮香菇的水待用，再用剪刀將它剪成小塊。海米也用常溫水洗去表面鹽分。
5、砂鍋放在煤氣灶上，涼鍋加入1勺食用油，灶開小火，放入香菇小火煸香味，期間用筷子不停翻拌，讓香菇兩面在微熱中受熱，最佳狀態是兩面微焦。
6、在把海米放入繼續煸香，這個過程一定要有耐心，小火讓海米飄出香味，火大了會焦糊。海米和香菇在溫度和時間的催化下產生美拉德反應，產出濃烈的香味，是這道菜關鍵的調味劑。
7、蔥洗淨後選取蔥白部分，放入鍋中同炒，鍋中有香菇海米油的存在，用它爆蔥，味道實在太誘人了。我時常會忍不住伸手去抓香菇和海米出來吃，嘴被燙起泡都值得。以上三種食材的加熱時間約10分鐘。
8、浸泡兩小時後的爆沙豬肉皮變軟後，再用熱水反覆漂洗三遍，擠幹水分後，放入砂鍋中。
9、浸泡後的乾貝，用手指輕捏，有彈性又捏不碎，這是最好的狀態，把它和浸泡的水一起放入砂鍋中，這是天然的穀氨酸鈉。味精都省了。
10、第5步說過，泡髮香菇的水要留著，這回用上了，把它沉澱雜質後加到砂鍋中，幹香菇在水發的過程中有些營養物質和維生素B族等水溶性維生素留在水裡。做煲也是要加水的，所以不能浪費。
11、最後加入1勺魚露和1勺赤味精調味提色，赤味精是膏狀，需要用湯水先化開後再放入，調味後用筷子將鍋中的所有材料拌勻。
12、灶從小火轉為大火，把鍋中的食材燒開後，轉小火，蓋上蓋子，煲30分鐘，熄火後，放上蔥花和彩椒裝飾，上桌食用。
雖工序多，但用的是純天然食材了調味，爆沙豬肉皮吸取了大量鮮香汁，又經過長時間慢火煲，變得柔彈鮮美，上桌很快被瓜分掉，連鍋底的湯汁都不剩，用它淋飯，吃到要舔碗。
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食材：反沙豬肉皮半斤，海米5克、乾貝10克、香菇10克
輔料：蔥1棵、芹菜1棵、魚露6克、赤味增1勺、食用油1勺
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1、爆沙豬肉皮用剪刀剪成小塊，用60°的熱水浸洗，雖說經過爆沙後的豬皮不油不膩，但仍有油星和少量沙子，在運輸過程中容易沾上灰塵，所以在浸泡前需要用熱水清洗，再用熱水浸泡到發軟，大約需要3小時。
2、乾貝用常溫水沖洗後，撿去黑色腸衣，再放入碗裡，用40°溫水浸泡20分鐘，看是否泡發好的方法是用手請按，試試有沒有彈性，因乾貝吸水後會恢復原本的彈性。
3、香菇用常溫水洗去表面浮塵，再把香菇放入碗裡，用40°溫水浸泡，香菇用溫水浸泡5~6分鐘能快速泡軟，用溫水泡髮香菇，時間只是常溫水泡發的三分之一。
4、香菇泡發軟後，用手將它的水分擠幹，留下泡髮香菇的水待用，再用剪刀將它剪成小塊。海米也用常溫水洗去表面鹽分。
5、砂鍋放在煤氣灶上，涼鍋加入1勺食用油，灶開小火，放入香菇小火煸香味，期間用筷子不停翻拌，讓香菇兩面在微熱中受熱，最佳狀態是兩面微焦。
6、在把海米放入繼續煸香，這個過程一定要有耐心，小火讓海米飄出香味，火大了會焦糊。海米和香菇在溫度和時間的催化下產生美拉德反應，產出濃烈的香味，是這道菜關鍵的調味劑。
7、蔥洗淨後選取蔥白部分，放入鍋中同炒，鍋中有香菇海米油的存在，用它爆蔥，味道實在太誘人了。我時常會忍不住伸手去抓香菇和海米出來吃，嘴被燙起泡都值得。以上三種食材的加熱時間約10分鐘。
8、浸泡兩小時後的爆沙豬肉皮變軟後，再用熱水反覆漂洗三遍，擠幹水分後，放入砂鍋中。
9、浸泡後的乾貝，用手指輕捏，有彈性又捏不碎，這是最好的狀態，把它和浸泡的水一起放入砂鍋中，這是天然的穀氨酸鈉。味精都省了。
10、第5步說過，泡髮香菇的水要留著，這回用上了，把它沉澱雜質後加到砂鍋中，幹香菇在水發的過程中有些營養物質和維生素B族等水溶性維生素留在水裡。做煲也是要加水的，所以不能浪費。
11、最後加入1勺魚露和1勺赤味精調味提色，赤味精是膏狀，需要用湯水先化開後再放入，調味後用筷子將鍋中的所有材料拌勻。
12、灶從小火轉為大火，把鍋中的食材燒開後，轉小火，蓋上蓋子，煲30分鐘，熄火後，放上蔥花和彩椒裝飾，上桌食用。
雖工序多，但用的是純天然食材了調味，爆沙豬肉皮吸取了大量鮮香汁，又經過長時間慢火煲，變得柔彈鮮美，上桌很快被瓜分掉，連鍋底的湯汁都不剩，用它淋飯，吃到要舔碗。