米酒的酒精度一般都比較低，是可以直接喝的。米中的澱粉糖化後變乙醇，但米中的蛋白質、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產生不少酵母泥。這些都能使米酒渾濁變成濁酒。是可以喝的並且對人體有好處。

米酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，透過酒體設計、澄清過濾，然後灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經滅菌，貼標包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝米酒都曾有出現過沉澱物的現象。 　　

米酒的沉澱問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉澱”。米酒是穀物酒，是糯米加酒麴釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為採用蒸餾技術，所以白酒無論放置多長時間都不會出現沉澱的現象，但是米酒屬於釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發酵的。因為沒有蒸餾，所以米酒酒液只能採用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對於大型酒廠來說米酒過濾裝置先進，很少有出現沉澱的現象，並不能完全排除這種現象。而對於小作坊來說，裝置普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在米酒長時間靜置之後會在瓶底部出現沉澱。這種沉澱其實是蛋白質的生成物，這屬於一種正常現象，不影響米酒的飲用。

如果是低度米酒可以就那樣喝。米中的澱粉糖化後變乙醇，但米中的蛋白質、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產生不少酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒。可以喝的並且對人體有好處。

米酒的沉澱問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉澱”。米酒是穀物酒，是糯米加酒麴釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為採用蒸餾技術，所以白酒無論放置多長時間都不會出現沉澱的現象，但是米酒屬於釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發酵的。

因為沒有蒸餾，所以米酒酒液只能採用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對於大型酒廠來說米酒過濾裝置先進，很少有出現沉澱的現象，並不能完全排除這種現象。

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