酸棗，也稱山棗，形狀比一般棗小但是比較圓，外皮紫紅色，表面光滑，味道甜中帶酸。首先第一部把棗洗乾淨，然後將果肉破碎，要求果核完整，再放入無油無水的玻璃罐中，加入百分之十的白砂糖，再加入酵母液進行發酵，且溫度要在28℃左右，發酵時間一般20天左右，以上就是我知道的全部內容，因為以前我看我媽媽製做過

酸棗也稱山棗。首先將酸棗洗淨，曬乾。一定要曬乾，避免有生水，影響發酵。步驟二，將酒瓶洗淨晾乾，依次倒入酸棗，白砂糖或冰糖，涼白開水，白酒，密封陰涼處儲存，等待發酵，兩個月左右即可飲用，時間越久酒味越醇厚。

1.

用清水將成熟山棗沖洗乾淨。在山棗採摘、晾乾的過程中可能會附著如泥土等汙染物,...

2.

將清洗的山棗徹底控幹水分,一定曬乾,避免有生水,影響發酵。

3.

準備好清洗乾淨的泡酒玻璃瓶,記得同樣要將其晾乾,避免生水影響發酵。

4.

在容器中依次倒入山棗,白砂糖或冰糖,白酒,密封陰涼處儲存;在此一定要密封好,...

5.

將密封好的容器放置在陰涼處儲存,大概30天左右,等酒變成溫潤的醬紅色就可以了。

用清水將成熟山棗沖洗乾淨。在山棗採摘、晾乾的過程中可能會附著如泥土等汙染物,...

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將清洗的山棗徹底控幹水分,一定曬乾,避免有生水,影響發酵。

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準備好清洗乾淨的泡酒玻璃瓶,記得同樣要將其晾乾,避免生水影響發酵。

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在容器中依次倒入山棗,白砂糖或冰糖,白酒,密封陰涼處儲存;在此一定要密封好,...

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將密封好的容器放置在陰涼處儲存,大概30天左右,等酒變成溫潤的醬紅色就可以了。