感謝悟空問答邀請寅傑生活兔八哥來回答你。紅油牛雜火鍋還是有很大市場的。但是首先你要確定選擇好開店的地點，因為有些地方的人不喜歡吃麻辣味和牛雜火鍋。其次是你選牛雜一定要選用新鮮品質好的牛雜，這樣做出來的東西才美味好吃。不要貪圖便宜或想高利而選用劣質或人工牛雜，這樣的生意是做不長久的。以上是個人觀點希望對你有所幫助。

首先要看當地的消費習慣，牛雜很多女的，孩子年輕人都不喜歡吃這種東西，即便再好吃有些人在家吃可以，但是飯店裡很多人不回去點，慎重

我目前正在經營咖啡店和火鍋店，可以跟你分享下。看你的店是定位社群店，人均60的價格，也不知道具體哪個城市，消費如何，但憑經驗。感覺還是很有市場的，說下整體的構想吧！

一、定位準人群

是家庭聚餐還是朋友小聚會，如果是家庭聚會建議人均50,小聚會建議人均70

二、策劃菜品

整天建議60_80道即可，如果商場店60道以內為好，社群店60-80即可，太多，庫存不好管理

1、確定招牌菜

不建議太多招牌菜，3--6款即可，太多了，記不住。明確告知消費者，你和別人與眾不同之處。

2、確定引流菜品

大眾熟知的常吃的，把價格降到最低，甚至少虧點，比如外婆家的一元麻辣豆腐等。

3、確定利潤菜品

一些消費者不在乎的東西，或者沒見過的，可以少貴點

4、確定陪襯菜

增加品種的，可以經常換的，給人感覺產品常換常新。

三、確定裝修主題

裝修必須有主題，這是做餐飲裝修最容易出的問題，很多人以為裝修了就好，乾淨漂亮就好，這是大錯特錯的。

試想一家餐廳，進去以後全是可愛的小牛，門頭是，吧檯是，桌子是，衛生間裡掛滿小牛玩偶，你能看到的，接觸到的全是小牛，那你對這家店能沒印象？反之千篇一律的工業風，水泥牆，昏暗的燈光，哪一個能讓你記住？哪一個能讓你主動拍照傳播？

四、確定廚房明檔和菜品展示區

重點！重點！重點！必須明檔廚房！必須有菜品展示區！具體不展開來說，可以自己去考察下，做的好的。

五、做精準營銷

1、看你的定位。2、看你的選址。3、看你的團隊。4、看你的執行力。5、看你的經營差異化。6、看你的資金儲備。沒得以上幾點都等於空口談兵。你的價值觀很重要。