如果讓我用一句話去形容喝白酒的感覺，那就是——“白酒的好喝恰好在於它的難喝！”相信沒有哪個第一次喝白酒的人會覺得它好喝，我至今猶記得第一次喝醬香酒時的感覺，“呸！真他喵辣！真他喵難喝”，反正一開始我是拒絕的。初嘗只覺得單一地辣，後來再試幾次，有了鋪墊，抿上一小口，酒香在口腔中迅速爆開，卻先不要急著咽，在嘴裡停留片刻慢慢感受到了它的微澀、回甜，酒香濃郁誘人，喝完後打個酒嗝都是濃濃的酒香。但是這些好喝的點在一開始我是覺得難喝的，而懂得了如何品味後，就變成了酒的好喝之處。
白酒並不像我們日常喝的那樣只能單純地品出一兩種味道，實際上其有五味，酸甜苦辣澀。首先是酸，白酒中的酸味物質極其豐富，主要分為可揮發酸以及不可揮發酸，最主要的有“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”四大酸。白酒中的酸極為重要，其酯類的呈香物質需要酸和乙醇的結合去生成，故適量的酸會使白酒口感變得醇厚。而作為白酒中含酸物質最高的醬香酒，其為什麼喝起來口感更為醇厚、留香更為持久，酸味物質功不可沒。
其次是甜味，白酒的甜味主要來自酒體中的醇類物質，如多元醇（以丙三醇為主）等。多元醇不僅能給酒液帶來綿甜感，因為其為粘稠狀的還能使酒液變得順滑。除此之外，酒體的風味物質內如氨基酸（D-氨基酸、D-色氨酸等）、雙乙醯等，也能增加酒質的濃厚感。
除卻甜味外，與之相對的苦味在酒體中也會存在，並不是說嚐到苦味就是酒不好。其實白酒中的苦味來源於發酵時產生的過量的醇（正丙醇、異丁醇等）、琥珀酸，以及少量的單寧，較多的酚類和糖醛，過多的苦味是會讓人排斥的，但少量的苦味是有利於增長酒體的陳厚味的。
辣味是很多人對高度白酒的第一感覺，也是酒的主要口感，只有克服或者說適應辣味後，才能更好地體會白酒的好喝。而導致白酒變辣的罪魁禍首就是乙醇，除此之外，一些醛類物質如甲醛、乙醛、糠醛等也會刺激到你的神經，使之產生辛辣感。一般新酒酒烈會給人過辣的感覺，不管是新老酒友，大家都更傾向於貯存了多年，雖然還是辣，但是口感更為醇厚的老酒。
最後是澀味，白酒中的澀味跟辣味一樣也是不可避免的，只能靠陳釀、勾調來調整。而酒體中造成白酒發澀的物質主要有醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等，而且一般苦味和澀味會結伴出現，讓你嚐到苦澀的感覺。當然，一般來說，一瓶好酒裡是不應該有過多的苦味以及澀味外露的，這兩者會使酒的口感大打折扣。
所以說，酒有五味，而一瓶白酒應該追求的是五味協調。而很多人之所以覺得酒難喝是因為其只能感受到五味中的辣味、澀味，濃郁的酒香也讓他們無所適從。而慢慢懂酒了的人，喝慣了高度酒的辣就不想嘗試寡淡無味的低度酒了。即白酒中讓人又愛又恨的風味都一樣，你討厭的恰巧是我喜歡的。
如果讓我用一句話去形容喝白酒的感覺，那就是——“白酒的好喝恰好在於它的難喝！”相信沒有哪個第一次喝白酒的人會覺得它好喝，我至今猶記得第一次喝醬香酒時的感覺，“呸！真他喵辣！真他喵難喝”，反正一開始我是拒絕的。初嘗只覺得單一地辣，後來再試幾次，有了鋪墊，抿上一小口，酒香在口腔中迅速爆開，卻先不要急著咽，在嘴裡停留片刻慢慢感受到了它的微澀、回甜，酒香濃郁誘人，喝完後打個酒嗝都是濃濃的酒香。但是這些好喝的點在一開始我是覺得難喝的，而懂得了如何品味後，就變成了酒的好喝之處。
白酒並不像我們日常喝的那樣只能單純地品出一兩種味道，實際上其有五味，酸甜苦辣澀。首先是酸，白酒中的酸味物質極其豐富，主要分為可揮發酸以及不可揮發酸，最主要的有“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”四大酸。白酒中的酸極為重要，其酯類的呈香物質需要酸和乙醇的結合去生成，故適量的酸會使白酒口感變得醇厚。而作為白酒中含酸物質最高的醬香酒，其為什麼喝起來口感更為醇厚、留香更為持久，酸味物質功不可沒。
其次是甜味，白酒的甜味主要來自酒體中的醇類物質，如多元醇（以丙三醇為主）等。多元醇不僅能給酒液帶來綿甜感，因為其為粘稠狀的還能使酒液變得順滑。除此之外，酒體的風味物質內如氨基酸（D-氨基酸、D-色氨酸等）、雙乙醯等，也能增加酒質的濃厚感。
除卻甜味外，與之相對的苦味在酒體中也會存在，並不是說嚐到苦味就是酒不好。其實白酒中的苦味來源於發酵時產生的過量的醇（正丙醇、異丁醇等）、琥珀酸，以及少量的單寧，較多的酚類和糖醛，過多的苦味是會讓人排斥的，但少量的苦味是有利於增長酒體的陳厚味的。
辣味是很多人對高度白酒的第一感覺，也是酒的主要口感，只有克服或者說適應辣味後，才能更好地體會白酒的好喝。而導致白酒變辣的罪魁禍首就是乙醇，除此之外，一些醛類物質如甲醛、乙醛、糠醛等也會刺激到你的神經，使之產生辛辣感。一般新酒酒烈會給人過辣的感覺，不管是新老酒友，大家都更傾向於貯存了多年，雖然還是辣，但是口感更為醇厚的老酒。
最後是澀味，白酒中的澀味跟辣味一樣也是不可避免的，只能靠陳釀、勾調來調整。而酒體中造成白酒發澀的物質主要有醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等，而且一般苦味和澀味會結伴出現，讓你嚐到苦澀的感覺。當然，一般來說，一瓶好酒裡是不應該有過多的苦味以及澀味外露的，這兩者會使酒的口感大打折扣。
所以說，酒有五味，而一瓶白酒應該追求的是五味協調。而很多人之所以覺得酒難喝是因為其只能感受到五味中的辣味、澀味，濃郁的酒香也讓他們無所適從。而慢慢懂酒了的人，喝慣了高度酒的辣就不想嘗試寡淡無味的低度酒了。即白酒中讓人又愛又恨的風味都一樣，你討厭的恰巧是我喜歡的。