對於我們說，手把肉是必不可少的硬菜，結婚、逢年過節、朋友聚會、招待客人，總是離不開手把肉。當然，也有以牛羊肉為餡的包子、餃子也是重要場合的主要美食。因為生存環境、生產生活條件等原因，蒙古族主要以肉、乳為食(紅白食)，過去在飲食結構中肉製品、奶製品占主導地位，隨著經濟社會的發展和環境變遷，蔬菜逐漸走上蒙古人的餐座，但是還是偏愛紅白食。

我們山東萊蕪的過年硬菜比較統一。不管去誰家喝酒，下面四個菜必上。一是炸耦合，外酥裡嫩，百吃不厭，一頓吃不完，沒事，放冰箱裡，想吃了，拿出來上鍋熱一熱即可，味道幾乎沒有變化。二是香腸，我們這邊香腸製作非常講究工序，肥瘦搭配，肥而不膩，口味略鹹，但是作為百搭菜，下飯菜，它可是首屈一指。三是榨魚，刀魚，黃花魚，鮁魚等等，都可以，提前醃製，裹好麵粉，下油鍋幾分鐘就好。四是炸肉丸子，新鮮的豬肉配蔥，手工捏製而成，味道適中。我們家鄉招待客人必備菜就是這四樣了。另外還會做的比較多的是拔絲地瓜，拔絲山藥等甜食。

過年你要問我有沒有特別拿手的硬菜，當然是我最引以為傲的醬燒豬蹄膀了。先上個成品：

醬汁濃郁鹹香，肉質酥爛入口即化，簡直是下飯神器，每次一上桌沒幾分鐘就被吃光了，老人小孩都喜歡，做起來也不復雜，趁著在家的這段時間，上手試一試吧。

先準備好材料：豬蹄膀一隻，蔥、姜、蒜少許，料酒，紅糖，醬油，水澱粉，八角、花椒、肉桂、小茴香、豆蔻、香葉、幹辣椒，並準備一塊紗布包好這些香料。

1、豬蹄膀洗淨，準備好湯鍋，放入生薑料酒和蹄髈，倒入水，煮開後再煮一分鐘左右關火；

2、撈出豬蹄膀，瀝乾水分，準備好炒鍋，倒入少許油，將飛水後的蹄髈煎制一下，煎到表皮焦黃即可，大概10-15分鐘；

3、將豬蹄膀盛出來，炒鍋留少許油，放入紅糖炒化，加入蔥薑蒜炒出香味；

4、鍋內倒入料酒、醬油和水，煮開後關火；

5、準備好燉鍋，把蹄髈、煮好的醬汁一起倒進去，放入準備好的香料包，水要漫過豬蹄膀，不夠的話可以再加一點；

6、蓋上鍋蓋，大火煮開後調到小火，繼續燜煮2個小時左右，中途翻個個，讓蹄髈均勻上色入味；

7、燙個青菜，同時燉鍋內加入少量水澱粉，大火燒開收汁就可以盛出來裝盤了；

滿屋子都是香味，快來嚐嚐吧。