明顯是面

在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。

小麥的營養價值更高些。

食用小麥麵粉的人群體制、體格、身材都比較強壯、高大。小麥去皮即得麵粉。麵粉是中國大部分北方地區的主食，小麥富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素。 每100克小麥粉（標準粉）含水分12克，蛋白質9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克，維生素B10.46毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供熱量3.54千卡。 中醫認為，小麥性味甘涼，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。 治失眠：神志不安等症：小麥100克（去殼）、甘草30克、大棗15個與水同煎湯飲。 治虛汗症：用陳小麥煎湯飲

吃麵食對胃好，容易吸收，往往吸收不好的人才容易發胖的。可以參考一下那些模特的，有很多人好幾年都不可以吃米飯的。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。