在煮糖時加入一點食用白米醋或一點麥芽糖,這樣糖塊酥脆,不易化糖,不過碰到南風天依然也會化糖,最好選用優質甘蔗糖煮制,別的一些甜菜糖或還原糖煮制會影響品質及口感!

煮製糖漿時一定要“試糖”邊上放一杯清水,拿根筷子在糖漿裡粘一下,放入清水中然後試吃,看糖漿是否酥脆,未煮好的糖漿就會發軟粘牙,如果這樣糖漿使用,不但影響口感而且容易化糖

果串表面要乾燥,如果表面有明顯水跡,裹完糖漿也會容易化糖,果串要提前備好涼幹,或提前從冰箱中拿出陰乾表面水跡,這樣的果串粘糖後不易化糖!

別問我為什麼知道,我祖上就是賣糖葫蘆的,可惜到了我這輩就失傳了!

1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸

不能太早

2適量加點鹽

3作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存

冰糖葫蘆不易化的糖，熬製糖是關鍵

1、冰糖和水同時放入鍋中熬製。

2、冰糖和水的比例最好在2：1左右 用中火燒開，切勿攪拌

3、等糖漿變粘稠時，用筷子沾一下放入冷水杯中數秒後拿出

4、用牙咬一下有脆響即可，熬製好的糖漿轉小火。

5、之後就可以準備做冰糖葫蘆了！

不建議加白礬：白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成痴呆。已經禁止在食品製作中新增白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，新增白礬用於加速結晶凝固。沒有不化的糖，如果在正常氣溫下幾天不化那新增劑嚴重超標。

糖葫蘆的儲存方法

1.放在乾燥的地方，不要讓表面的糖吸潮而融化;

2.放在氣溫較低的地方，也可以直接放在冰箱裡面，避免糖葫蘆化掉;

3.最好還是儘快的食用吧，長時間的放置也容易滋生細菌。

冰糖葫蘆是有方法控制化糖時間的。我家做了很多年了，對這方面還是比較有研究的。首先要看你的果品水分，要進行前期處理後再蘸糖；其次是熬糖很重要，需要掌握火候技巧了，糖一定不能熬糊了，熬過了一切都是白搭了。再者需要各種糖配置比例，單一的糖是做不出來這種效果的。

怎麼做冰糖葫蘆能夠酥脆又不會化糖？

18-03-20 besunnyaR + 關注獻花(0) 收藏

　　冰糖葫蘆酥脆又不會化糖是這樣做的：山楂洗乾淨，去掉花臍和蒂。然後，用小刀圍著山楂切一圈兒，一開兩半兒，用錐子一挑，核就出來了。然後再把山楂穿成串。（給寶寶兒吃糖葫蘆最好吃扁的，因為，扁的葫蘆寶寶兒更容易咬！方法就是把穿好的葫蘆放在案板上，菜刀平放在葫蘆上，用手在菜刀上一壓，葫蘆就扁了）。然後，放冰箱冷凍2――3個小時，其實，就是冷卻一下。然後再掛糖。這樣經過冷處理的葫蘆，掛好糖以後，常溫下放一天糖也不會化的。熬糖時一勺糖半勺水。開始中大火（成手可以用大火），剛開始糖水冒大白泡。當出現魚眼泡時改小火。當糖熬到駝色紅時，糖就變稀了，泡也很少了。也很小了（綠豆粒大小）。這時糖就化好了！切記！當出現以上幾種情況時要立即關火！或者是糖鍋移開爐火！否則，超過5――10秒糖就熬糊了！糊了也就苦了！苦了也就不能吃了！熬糖之前，找一塊平板玻璃，擦乾淨，抹上熟油，掛糖時一手拿葫蘆，一手拿勺舀糖澆在葫蘆上。待糖葫蘆掛好糖之後，把糖葫蘆放在平板玻璃上涼涼。然後，再放在冰箱冷藏室冷藏（不要冷凍）。這樣，又酥又脆、酸酸甜甜的糖葫蘆就做好了！然後就可以吃了！按照以上方法操作，掛好的糖葫蘆肯定是又酥又脆的，而且是不含任何新增劑。在常溫下放一天也不會化的糖葫蘆！朋友，當你的幸福之家美美的吃上酸酸甜甜、又酥又脆的糖葫蘆時，可別忘記了誇誇我哈！