好的臘肉是買不到的！這一般都是自家做的非賣品。而且臘肉是在農曆臘月淹制曬乾的鹹豬肉，並非火腿和薰肉。好臘肉除了用自養的土豬以外，這臘月要多晴天少陰天，空氣溼度不能過大，溫度在O一IO度之間。在這期間做好的鹹肉會帶有一種很特殊又很濃郁的香味，人們把這種香味稱之為臘香味。帶有這種臘香味鹹肉才是好的臘肉。在其它月份做的只能叫鹹肉，如果這年的臘月氣候不對，溫度太大，雨雪天太多，陰天太多，溫度太高或者太低，就都不能做出好的臘肉！

土豬臘肉肯定是農村的好吃！

同樣是臘肉，土豬臘肉的燻法一直嚴格的遵守古老的工序來製作。

一塊上好的臘肉，最大的秘訣就是在於選肉，豬肉選的好才是味道的關鍵。

在醃製的過程中，除了食鹽外，不新增任何香料和調味料，保留豬肉的原汁原味。

將醃製好的豬肉懸掛在乾燥的通風處瀝乾部分水分，2天到3天后即可。

將曬好的豬肉根據肉塊的大小，長度以及肥瘦，有序掛上熏製架。

由專人負責，適時調節火的大小，及時更換木柴的種類。

有經驗的老人不時按壓肉塊的特定部位，精準掌握熏製時長。

熏製好的臘肉懸掛在陰涼、乾燥、通風的閣樓或廊下，方可保持臘肉特有的口感。

大家都說農村的臘肉好吃，很多人認為是製作過程佔了很大比重。其實是錯誤的，今天跟大家分享一下農村人養正宗土豬的過程，你也許就明白了。圖中就是割回來的豬食，有的地方還是割豬草，有的是自己家的紅薯藤，菜葉類的。

割回來的豬草，還得進行切碎，然後熬稍的時候，把豬草放入一起煮會，而潲水都是家裡日常的洗碗水，剩飯剩菜加上米糠。一頓豬食其實耗費了不少勞力和時間。

還得不定時的清理豬圈，以免影響豬的衛生和健康，農村人個體養殖，並不是那麼的科學技術化，只能靠自己的勤勞。

豬不吃不喝的時候，農戶比誰都著急，找獸醫看病。生怕出了什麼意外，雖然養豬是為了宰殺或者出售，但養殖的感情是真有的。

而且養殖的豬品種都是選土豬的後代，找一頭健康的公豬也是農民的重要的事情，不過幸好不辭辛勞的獸醫，透過科學的手法把優良的豬種一代代的傳承。

看過這些，你就應該知道為什麼農村的土豬肉，做出的臘肉好吃的吧？不僅僅是飼料，還有農戶付出的汗水和感情！

所以，土豬臘肉肯定是農村的好吃！