用料

牛肉 50g

麵條 50g

芹菜 5g

蒜頭朥 3g

胡椒 1g

南薑末 3g

潮汕清湯牛肉麵的做法步驟

步驟 1

清水煮麵，透心即可，不要煮過頭，面撈起放碗裡待用，稍微加一點點湯，攪拌一下，以免麵條結團變硬。煮麵的水倒掉棄用。

步驟 2

重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調味。牛肉洗淨加一點點油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。

步驟 3

澆湯，再撒上芹菜，蒜頭朥，南薑末。完成~

原料：

5斤、牛骨頭5斤

輔料：

白蘿蔔6斤，生薑塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、乾薑30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

製作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉3小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約30克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。

（4）待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富。

制湯關鍵：

1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。

2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。

3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。