法式大餐舉世聞名，其中有一道極為富有代表性的名餚，即為烙烤蝸牛。其先將蝸牛肉上塗一層的奶油，然後加入蒜泥、精鹽、胡椒粉等調料，放入乾淨的蝸牛殼之中，然後讓在微波爐中進行烤制，再配上香菜、西紅柿等即可。烙烤蝸牛吃起來味道極似雞肉，又有魷魚一樣的勁道口感，鮮美醇香，風味獨特，讓人們吃後回味無窮。

蝸牛之所以能夠成為法國菜的代表菜餚之一，一個重要的原因就在於蝸牛的營養價值極高。食用蝸牛，不僅可以預防癌症，還具有滋陰補腎、消腫退燒、清熱解毒的醫療價值，正因為如此，蝸牛菜才會深受許多人們的追捧與喜愛。另外，不僅在西方有食用蝸牛的飲食習慣，中國食用蝸牛的歷史也是十分悠久的。早在秦朝的時候，在中國西南的少數民族地區，就出現了火燒蝸牛的製法，用來給坐月子的婦女當做補品。

當前我們所食用的蝸牛，一般來說主要有三種，分別為瑪瑙蝸牛，法國蝸牛和庭園蝸牛，其中中國較為常見的養殖品種為瑪瑙蝸牛，這是因為其十分適宜在中國生存。

人們食用蝸牛，一般來說較為常見的方法為炒蝸牛肉。這種方法十分的簡單便捷，味道又十分的美味可口，因而深受歡迎。炒蝸牛要先將蝸牛肉中的內臟全部去除之後，再用明礬水或者鹽水將蝸牛肉上的涎液洗去，加入香菇、筍乾、豬肉等諸多配料，放入鍋中進行翻炒即可。

（GSJ）