想學好中式烹飪不是一朝一夕的事掌握運用好鹽糖味精胡椒粉酒這幾樣傳統的基本味才有下文即使現在的星級廚師也未必能真正掌握熟練運用這些基本味烹飪是學無止境滴，烹飪界沒有師傅也沒有好吃這些字眼只有合不合味

我現在就在學中餐烹飪，學好中餐需要從各方面來學習，要謙虛好學，善於動手，不管學什麼都需要很強的基本功，中餐也不例外，我在這方面深有體會。

1.刀工

學習中餐烹調技術，首先要學會刀工技法。刀工技法的關鍵在於運用不同的力，傳統說法叫做巧勁。例如直刀的披剁法，用的是加速度的力；拍刀斷料，也含有加速度的力在內，即所謂的“巧用猛勁”，其力在臂在腕，而不是肘關節，必須經過長期堅持不懈的練習，才能達到穩、準、勻的嫻熟的程度，同時要學會磨刀，俗話說“人巧不如傢什妙”。

2.勺工

翻鍋是使食物原料受熱均勻的一項技術措施，烹製菜餚時只會用手勺撥、拉不能保證菜餚質量，得學會翻鍋，翻鍋包括晃（旋）鍋、小翻鍋、拖鍋翻和大翻鍋等，練習時可以用洗乾淨的沙粒、黃豆進行練習，還需要配合一定的體育鍛煉如舉重、單槓、雙槓等以增強臂力和耐力。

3.宰剔

烹製菜餚使用的雞、鴨、魚等大多都需要開膛、分檔取料，使用的豬、牛羊肉都要按部位進行提取，所以熟練掌握必要的分割剔取食物原料的技術，也是執廚者必備的一項基本功。

學好烹調技術還要立足於實踐，因為烹調食物在加熱過程中的變化是非常複雜的，古人云：“鼎中之變，精妙微纖”、“五味三材，九沸九變”，講的就是烹調的“精妙微纖”。