首先要確定你周圍顧客的口味，比如大部分不喜歡吃辣的話，如果你做的菜都是辣的，那肯定不行。就相當於你把你學的廚藝，進行了本土化的運用。一般調料比較好的，比如山西的陳醋，四川的花椒，老乾媽，豆瓣醬，北京六必居的醬也不錯，至於油的話，豬油炒出來的菜，要香一些，但是成本高。植物油，不管是花生油還是菜籽油，算起來都要便宜些，還能省去熬油的時間。特別的調料，可以自己做一些純天然的，比如用上好的香菇可以烤乾，磨成粉密封，陳皮也可以烤乾磨粉，當然，主要看你能弄到什麼純天然的東西，又能帶一些香味的，來源要穩定，這種東西，往往會起到讓人意想不到的效果！比如花草之類，但是，在用之前要充分了解它的其他效用，有沒有副作用之類，或者用量限制。因為，像雲南的鮮玫瑰花餅，就是一種天然香料的成功應用。

根本問題首先要牢記。食品衛生安全！

然後不要奢望滿足所有客人的口味。聽取意見，但保留特色。比如在初次用餐的客人做個調研，送個餐券這種。

最後地點要好，別想著酒香不怕巷子深！那是極少數。位置太差，迎接你的最有可能的還是垮掉。

調料品可以分為很多種，根據不同的地域不同的人群採取不一樣的方式，四川人，貴州人，重慶人愛吃辣，沿海地區的人愛吃甜食，所以在餐桌上應該擺有各種辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥，還有各地的甜醬，醃菜等等，都可以放在餐桌上供客人自助選擇，滿足客人的他鄉美食味道的慾望！