我吃過全國好多地方的羊肉，每個地方有每個地方的特色，大多數屬於地方口味，異地不合適吃和做！最合適各地口味的要數延安清燉羊肉，延安的地椒羊不羶，肉質細膩，肥瘦均勻，尤其是羊後腿肉，適合各種燒烤，即使做羊排也是一絕！

理論上：山羊肉脂肪中有一種脂肪酸：4-甲基辛酸。這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。綿陽肉脂肪含量比山羊肉要高，故綿陽肉吃起來口感細膩可口。因此有一部分人會覺得山羊肉沒有綿羊肉好吃。但是我個人和我們當地都喜歡吃山羊肉，也許每個地方的做法不同，或者的口味不一樣吧！

綿羊肉質細一些，吃起來比較嫩，而且羶味小。適合涮火鍋，做手把肉，炒著吃等，而山羊肉肉纖維稍粗，而且羶味稍大，適合燒烤，燉煮，羊湯

吃羊肉的人很多，懂羊的人很少！多數都是喜歡吃自己本地的羊。因為比較瞭解 。產山羊多的地方愛吃山羊，產綿羊的地方愛吃綿羊。愛吃羊的有幾個懂得山羊性寒綿羊性暖？呼倫貝爾大草原綿羊多，因為適合綿羊生活。群裡為什麼要養幾隻山羊，綿羊懶山羊活勃攪群讓綿羊活動起來。內地草原少山地多適合山羊生活，所以山羊多。有幾個愛吃羊的本地的羊不吃非要吃外地的？

在我們呼倫貝爾草原，綿羊的飼養數量要大於山羊，原因是什麼呢？

在我們呼倫貝爾地區，牧民很少飼養山羊，大多數都是以綿羊為主，但牧民的羊群裡都會有少量的山羊的，不是說山羊肉不好吃，而是山羊特別喜歡吃嫩草，尤其是剛發芽的青草，正因為山羊的這個食草特性，對於牧草的破壞性極大，被山羊啃食過的青草不易生長，所以山羊不適合在草原飼養，而適合在山區或者林區養殖，而且山羊的生長期也比綿羊要長，養殖成本也大，這就起山羊在我們地區數量比較少的原因。

如果肉店不提前跟你說清楚，這是山羊肉？還是綿羊肉？我相信很少有人能分辨的出來，只能說有很少一部分人只吃綿羊肉，但把山羊肉當做綿羊肉賣給你，我想你也會吃的，而且也吃不出來的。其實不吃山羊肉，只吃綿羊肉，並不代表他有多懂羊肉，按我的理解就是個人飲食習慣不同而已，就好比我們可以喝牛奶，卻對羊奶不太適應是一樣的。就是心裡接受和生活環境的一種不適應。

愛吃羊肉的人千千萬，裡面又分為山羊黨和綿羊黨。

為什麼？因為好吃唄！

山羊肉當中含有一種脂肪酸，這種脂肪酸就是產生濃烈的羶味的原因，所以說山羊肉更適合用來清燉或者是烤羊肉串。

從營養方面說，綿羊肉的脂肪含量會更高一些，這也是為什麼綿羊肉吃起來會更加細膩一些的原因。