方法一：

1、原料：米粉 蔥、姜、料酒、香油、鹽、青菜、雞精、雞湯 丸子、豬肝、雞肉、雞胗、石頭

2、做法：

1）將丸子切成薄片，青菜洗淨，豬肝、雞肉、雞胗切成片；

2）坐沙鍋點火，倒入雞湯，加鹽、雞精、蔥、姜煮開；

3）再坐鍋點火，倒油待油熱後將石頭放入鍋內加熱，將加熱後的石頭放入鍋；

4）加入豬肝、雞肉、丸子、雞胗、青菜燜1分鐘；

5）再加入米粉燜2分鐘，倒入香油即可。

方法二：

1）首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。

3）先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。 4）田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。

5）瀝乾螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。

6）湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。

小貼士：因為湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣，所以不僅要選號食材、掌握火候也是關鍵。

首先用清水浸泡米粉至鬆軟狀。

然後加熱一鍋清水，當水煮滾時放入米粉，大概煮五分鐘左右，把米粉全部撈出，放入冷水中，再衝洗一片，用網瀝乾水分待用。

等米粉瀝乾水分後，切青瓜和紅胡蘿蔔切絲，蔥、生薑等切成碎。

熱鍋下油爆炒配料，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火等待大概5分鐘左右。

加入生抽、辣椒醬，均勻攪拌。

出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。

臺北商用 米粉湯做法:

準備

1,豬筒骨砍開後汆燙去腥。放入大鍋加水熬成高湯。

2,豬大腸,小腸,粉腸,肺,全部清洗乾淨汆燙備用。

3,粗米粉泡在水中軟化。

4,豆腐切大塊炸至四面金黃。

5,蠔油,醬油,甘草加水煮沸勾芡後放涼拌入蒜泥。成為沾醬。黃豆辣椒醬。

做法

取一寬口淺鍋放入筒骨高湯，米粉,蔥頭酥蒜頭酥,鹽,白胡椒。大小腸,粉腸,豬肺,炸豆腐同鍋燉煮。

* 醬料淋在大腸上再放上嫩姜徐。