第一步，新買回來的鍋，我們要用洗潔精把上面的機械油洗乾淨。

第二步，開鍋，把鍋放在灶臺上燒，燒到發紅，燒的時候，鍋會變黑，然後把周圍都燒成和中間一樣的變黑，然後，再用清水和洗潔精把鍋裡面的機械油全部洗乾淨。

第三步，再一次燒鍋，方法和上面一樣的，這次是燒出鍋表面的一些雜質，只有經過開鍋的鍋，導熱才快，而且沒有開鍋的，表面的機械油是洗不乾淨的，鍋燒紅以後，關火，加入一點菜籽油，潤鍋，用勺子將油均勻的塗抹在鍋的四周，燒至冒煙，這個過程叫做養鍋，然後，將油倒出，用洗潔精把鍋清洗乾淨。

第四步，重複第三步，最後清洗的時候，就不用放洗潔精了，洗乾淨以後，鍋就非常光亮潤滑，就可以炒菜了。

這種方法開鍋，養鍋，是絕對不會粘鍋的！

首先清洗乾淨鍋，擦乾水分，放點油。再切點肥肉快進去，我們專業叫養鍋， 讓油鍋持續炸肥肉 ，炸好了，鍋就粘上了油分， 在就是開始炒菜時別開大火，用中 火，這樣鍋底受熱均勻不會粘鍋了。

不鏽鋼炒菜鍋，是平常家庭必備的鍋具，煎煮烹炸樣樣在行。不鏽鋼鍋和鐵鍋相比，沒有鐵鍋厚重，比較輕盈，美觀，耐腐蝕，不易生鏽。但不鏽鋼在製造時會在表面塗上少許的工業用油，買回來務必要先進行開鍋的清潔，才可使用。

不鏽鋼鍋首次使用時要先開鍋，正確的開鍋方式能夠預防以後使用時不粘鍋。

白醋開鍋。

1.鍋內倒入一大半的清水，再倒入少量的白醋，

白醋有殺菌，除臭等作用，開大火煮至沸騰關火，讓鍋稍微冷卻。等鍋內溫度降低後，可以用軟布刷洗內部。

2.刷完鍋內後，用溫水沖洗鍋，把鍋內雜質沖洗掉，最後把水分擦乾即可。

麵粉開鍋。

鏽鋼鍋製造表面會塗有一層工業油，麵粉開鍋也是一種方法。

1.先用冷水將不鏽鋼鍋清洗乾淨。

2.往鍋內倒些麵粉，加少許水搓成麵糰狀，在鍋內來回搓動，目的為了吸取鍋內表層的工業油。

3.倒出麵糰，加溫水，用少許洗滌劑把鍋內清洗乾淨即可。

1.降溫清洗。

我們炒菜習慣是炒完菜就用冷水洗過，這種方法容易讓不鏽鋼鍋的材質受損、變形。因為炒完菜的鍋內溫度非常高，遇冷水會產生變形。建議讓鍋子降溫後再清洗。

2.軟布清洗。

不鏽鋼鍋表面非常光滑亮淨，每次使用軟布來刷洗。因為鋼刷和硬布容易使鍋面產生刮痕，失去原有的光澤。

3.洗完擦乾。

每次清洗後記得要馬上把擦乾，便能保持鍋面光亮，不易產生水漬。在使用時，要擦乾水分，才不會讓鍋具發黃、燒黑。